Kochen! Das Gelbe von GU

und darauf legen. Den Reisauflauf im Ofen (unten) etwa 30 Min. backen, bis er an der Oberfläche schön gebräunt ist.
151. Gratinierte Muschelnudeln mit Spinat
    GELINGT LEICHT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    800 g vollreife Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin • 1 Lorbeerblatt • 1 EL Tomatenmark • 500 g Spinat • 1 Bund Basilikum • 2 Frühlingszwiebeln • 100 g Champignons • 250 g möglichst große Muschelnudeln • Saft von 1/2 Zitrone • 1 EL Dinkelmehl • 2 EL Crème fraîche • 80 g Schafkäse • Öl für die Form
    – Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Die Tomaten würfeln. Den Knoblauch schälen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Tomaten einrühren, salzen und pfeffern. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt abbrausen, trockenschütteln und mit 1 Knoblauchzehe obenauf legen. Sauce bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Tomatenmark unterrühren, mit dem Pürierstab pürieren und die Sauce 3 Min. offen bei mittlerer Hitze dick einkochen lassen.
    – Spinat waschen und verlesen, grobe Stiele entfernen. Spinat trockenschleudern und grob klein schneiden, Basilikumblättchen grob hacken Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem restlichen Knoblauch klein schneiden. Die Champignons trocken abreiben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
    – In einem Topf 3 l Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin bissfest garen. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Spinat und Basilikum unterrühren, salzen und pfeffern und 5 Min. mitgaren. Den Pfanneninhalt mit dem Pürierstab grob pürieren. Zitronensaft, Mehl und Crème fraîche unterrühren und alles weitere 5 Min. garen.
    – Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform einölen. Tomatensauce in die Form füllen, große Muschelnudeln mit Spinat füllen und auf die Sauce setzen, bei kleineren Nudeln Spinathäufchen zwischen die ungefüllten Nudeln setzen. Den Schafkäse darüber bröckeln. Die Nudeln im Ofen (Mitte) 20 Min. überbacken.
152. Vollkornnudelauflauf mit Tomaten und Käse
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g Vollkorn-Hörnchennudeln • Salz • 1 EL Öl • 500 g Tomaten • 1 Zwiebel • 1 kleines Bund (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian) • 2 Eier • 100 g frisch geriebener Bergkäse • Cayennepfeffer • 2 TL Butter
    – Die Nudeln in reichlich Salzwasser sprudelnd kochen, bis sie „al dente“, bissfest, sind. Nach etwa 5 Min. probieren, ob die Nudeln bereits gar sind.
    – Die gegarten Nudeln abgießen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Öl vermischen.
    – Während die Nudeln garen, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Alle diese Zutaten mit den Eiern und dem Käse zu den Nudeln in die Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Butter in Flöckchen teilen und darauf legen.
    – Den Nudelauflauf im Ofen (unten) 20–30 Min. backen, bis er oben schön gebräunt ist.
    TIPP
    Zu diesem Nudelgericht passen ein bunt gemischter Blattsalat oder ein Gurken- oder Tomatensalat hervorragend.
153. Vollkornspätzle mit Pilzen und Käse
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    300 g Weizenmehl (Type 1050) • Salz • 3 Eier • 200 g junger Provolone oder Scamorza • 1 Stange Lauch • je 150 g Champignons und Egerlinge • 1 Bund glatte Petersilie • 2 EL Butter • frisch gemahlener Pfeffer • Fett für die Form
    – Das Mehl, 2 TL Salz, die Eier und 1/8 l lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu fest ist, noch einige EL Wasser unterrühren.
    – Inzwischen den Käse schälen und auf der Küchenreibe in feine Späne raspeln. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und