Kochen! Das Gelbe von GU

Bohnenkraut hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 45 Min. knapp gar köcheln. Bei Bedarf nach und nach die restliche Brühe aufgießen.
    – Inzwischen für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und hacken. Zwiebel in der Butter 1–2 Min. dünsten. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und dazugeben. Mit Wein oder Zitronensaft begießen und aufkochen. Die Brühe dazugeben. Die Kartoffel schälen und direkt in den Topf reiben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Min. garen.
    – Inzwischen die Blätterteigplatten einzeln auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Dann die Platten zum Stapel aufeinander legen, quer halbieren.
    – Die eine Teigstapelhälfte passend zum Backblech ausrollen. Das Blech kalt abspülen und mit dem Teig belegen. Einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.
    – 2 Eier trennen, die Eiweiße leicht verquirlen. Den Teigboden damit bestreichen und 15 Min. antrocknen lassen. Den restlichen Teig ausrollen und zu etwa 1 cm breiten Streifen schneiden. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Die Linsen mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, abgießen, gut abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, ebenfalls gut abtropfen lassen und über die Linsen verteilen.
    – Restliche Eier mit der Milch verquirlen und über das Sauerkraut gießen. Die Teigränder etwas über die Füllung biegen. Die Teigstreifen gitterartig auf dem Sauerkraut verteilen und an den Rändern leicht andrücken. Mit den verquirlten Eigelben bestreichen. Im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
    TIPPS
    – Sollte die Oberfläche des Auflaufs zu schnell bräunen, decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
    – Sie können auch bereits gekochtes Sauerkraut oder Sauerkrautreste verwenden.
149. Mexikanischer Kidney-Bohnen-Auflauf
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    4 Dosen rote Kidney-Bohnen (je 400 g Füllmenge) • 2 Stangen Lauch (etwa 500 g) • 2 Möhren • 100 g Knollensellerie • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 4 EL Olivenöl • 1/4 l Gemüsebrühe • 150 g Sahne • Salz • 2 TL getrockneter Thymian • 1/2 TL Cayennepfeffer • frisch gemahlener Pfeffer • 150 g frisch geriebener Emmentaler • 4 EL Schnittlauchröllchen • Fett für die Form
    – Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Lauch putzen, längs aufschneiden und waschen. In 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    – Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Lauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und 3 Min. mitdünsten.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Bohnen, Brühe und Sahne zum Gemüse geben und unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Thymian, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen.
    – Eine feuerfeste Form gut einfetten, Gemüse hineingeben. Mit dem Käse bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Im Ofen (unten) 15 Min. überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen.
150. Reisauflauf mit Mangold und Mandeln
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g Rundkornreis • Salz • 500 g Mangold • 1 Zwiebel • 50 g Mandeln • 2 Eier • Cayennepfeffer • 100 g frisch geriebener mittelalter Gouda • 2 TL Butter • Butter für die Form
    – Den Reis mit 1/2 l Wasser und Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei ganz geringer Hitze etwa 15 Min. garen. Dann in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen.
    – Inzwischen beim Mangold das Strunkende abschneiden und alle welken Blättern entfernen. Mangold grob schneiden und in stehendem kaltem Wasser gründlich waschen. Den Mangold im Blitzhacker zerkleinern.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Mandeln grob hacken. Die Eier trennen.
    – Den Mangold, die Zwiebel und die Eigelbe mit dem Reis vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Eiweiße steif schlagen und auf den Reis geben. Die Mandeln mit dem geriebenen Käse vermischen und darüber streuen. Alles mit einem Kochlöffel locker, aber gründlich vermischen.
    – Eine feuerfeste Auflaufform mit hohem Rand fetten. Das geht am besten mit etwas Küchenpapier oder mit einem Backpinsel. Den Reis in die Form geben, glatt streichen. Die Butter in Flöckchen teilen