Kochen! Das Gelbe von GU

macht somit die Zugabe von Eiern überflüssig. In italienischen Fachgeschäften finden Sie speziellen Hartweizengrieß für die Nudelherstellung. Dieser ist ideal für den Pastateig und wird nicht mit weiterem Mehl gemischt. Deutscher Hartweizengrieß ist gröber und nicht ganz so perfekt für Nudeln geeignet wie der italienische. Er muss deshalb, wie im folgenden Rezept angegeben, mit Mehl Type 405 gemischt werden.
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    150 g Hartweizengrieß • 150 g Mehl • 1/2 TL Salz
    – Grieß, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. So viel lauwarmes Wasser (100–150 ml) dazugeben und unterkneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht.
    – Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. ruhen lassen. Dann nach Wunsch weiterverarbeiten.
    TIPP
    Wer vollwertige Nudeln ohne Ei herstellen möchte, wählt einen Hartweizengrieß mit besonders hohem Ausmahlungsgrad oder Vollkorn-Hartweizengrieß. Fragen Sie in Ihrem italienischen Fachgeschäft, im Reformhaus oder Bioladen gezielt danach. Normaler Vollkornweizengrieß ist nicht geeignet.
161. Nudelteig aus Vollkornmehl
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    300 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) • 2 Eier • 4 EL Olivenöl • 1/2 TL Salz
    – Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Öl und 3–4 EL Wasser in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen. Nach und nach Mehl vom Rand einrühren.
    – Sobald in der Mulde ein dickflüssiger Teig entsteht, mit den Händen das Mehl von außen nach innen einarbeiten. Dann den Teig kräftig kneten: mit den Handballen auf der Arbeitsfläche immer wieder auseinander drücken, zusammenlegen und zusammendrücken.
    – Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig weiterverarbeiten.
    TIPPS
    – Wer Eier sparen will, kann 1 Ei durch 1 EL Vollsojamehl ersetzen. Wer Vollkornnudeln ganz ohne Ei herstellen möchte, muss Hartweizengrieß unter den Teig mischen (Rezept „Nudelteig ohne Ei“).
    – Nudeln aus vollem Korn schmecken besonders kräftig und sind vor allem sehr gesund. Sie enthalten reichlich Vitamine der B-Gruppe, Folsäure und Vitamin E sowie Eisen, Magnesium und Kalium. Außerdem ist ihr Ballaststoffanteil sehr hoch, aus diesem Grund sättigen Vollkornnudeln ausgesprochen gut. Am besten bereiten Sie den Nudelteig aus frisch gemahlenem Vollkornmehl zu. Wer keine eigene Mühle hat, und auch keine Möglichkeit, sich die Körner im Geschäft mahlen zu lassen, kann ersatzweise auf fertig verpacktes Mehl zurückgreifen. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, denn Vollkornmehl ist empfindlich und nicht so lange lagerfähig wie Weizenmehl (Type 405). Einsteiger der Vollwertküche können auch Vollkornmehl mit Weizenmehl in gleichen Mengen mischen.
162. Spaghetti aglio e olio (Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl)
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    500 g Spaghetti • Salz • 4 Knoblauchzehen • 1 großes Bund Petersilie • 180 ml extra natives Olivenöl • 1–2 Peperoni (frisch oder getrocknet)
    – In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln „al dente“ kochen.
    – Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    – In einer kleinen Pfanne das Öl mit Knoblauch, Petersilie und Peperoni bei schwacher Hitze erwärmen, etwa 3 Min. ziehen lassen. Nach Belieben etwas salzen.
    – Die Nudeln in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Peperoni aus der Sauce entfernen, diese gut mit den Spaghetti mischen. Sofort servieren.
163. Spaghetti al pomodoro (Spaghetti mit Tomatensauce)
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Möhre • 1 Stange Staudensellerie • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 kg reife aromatische Fleischtomaten (ersatzweise 1 große Dose Tomaten, 800 g Inhalt) • 2 EL Olivenöl • 3 EL Tomatenmark • 1 Lorbeerblatt • 1 TL frischer Oregano (ersatzweise getrockneter) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 500 g Spaghetti • 1 Bund Basilikum • nach Belieben frisch