Kochen! Das Gelbe von GU

1 großes Bund Petersilie • 4 EL frisch geriebener Parmesan
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
    – Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze mit Küchenpapier nur trocken abreiben und die Stielenden abschneiden. Austernpilze in fingerbreite Streifen, die Champignons blättrig schneiden.
    – Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. braten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    – Weißwein, Crème fraîche und Tomatenmark unter die Sauce rühren und alles noch etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen grob hacken und unter die Pilze mischen. Die Pilzsauce mit den heißen Nudeln in einer großen Schüssel gut vermischen. Den Parmesan dazu reichen.
171. Spaghetti alla carbonara (Spaghetti mit Käse, Eiern und Speck)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    3 Knoblauchzehen • 150 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte • 2 EL Schweineschmalz • 400 g Spaghetti • Salz • 3 Eier • 50 g frisch geriebener Pecorino • 50 g frisch geriebener Parmesan • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Knoblauchzehen schälen. Den Speck fein würfeln. In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze schön braun braten, dann aus der Pfanne nehmen. Nun die Speckwürfel knusprig braten und warm halten.
    – Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser „al dente“, bissfest, kochen. Die Eier mit dem Käse, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen kräftig verschlagen.
    – Die Spaghetti abtropfen lassen. In der Pfanne mit dem Speck vermischen, Pfanne vom Herd nehmen, die Eimasse zugießen und schnell durchrühren, bis alle Nudeln mit der Eiercreme überzogen sind. Die Spaghetti sofort in der Pfanne zu Tisch bringen.
172. Nudeln mit Mandelsauce
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Salz • 500 g Spaghetti • 250 g Tomaten • 1 Bund Basilikum • 3 Knoblauchzehen • 100 g gehäutete Mandeln • 1 EL Olivenöl • frisch gemahlener Pfeffer
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen Die Nudeln darin in etwa 8 Min. „al dente“, bissfest, kochen.
    – Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob zerkleinern, dabei die Stielansätze entfernen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen.
    – Den Knoblauch und die Mandeln mit Salz im Mixer mittelfein zerkleinern. Tomaten, Basilikum und das Öl hinzufügen und nochmals durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Sauce hinzufügen und sofort servieren.
    TIPP
    Für einen sommerlichen Nudelsalat können Sie die Nudeln auch nach dem Garen kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, dann gleich mit 1 EL Olivenöl zusätzlich vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Abgekühlt mit der kalten Sauce vermischen, zusätzlich noch rohe Tomatenwürfel und einige gehackte Basilikumblätter unterheben.
173. Spinatnudeln
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Bund Petersilie • 1 Bund Basilikum • 750 g junger Spinat • 400 g Fusilli (Spiralnudeln) • Salz • 60 g Butter • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • frisch geriebene Muskatnuss • 125 g Sahne • 80 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Petersilie und das Basilikum fein schneiden. Den Spinat putzen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen.
    – Dann den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat in einem Sieb abkühlen lassen, gut auspressen, die Blätter fein hacken.
    – Die Nudeln in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser „al dente“, bissfest, garen.
    – Die Butter und das Öl erhitzen. Die Kräuter darin 2–3 Min. bei schwacher Hitze anbraten, dann den Spinat untermischen, mit Salz und Muskat würzen, zugedeckt etwa 5 Min. ziehen lassen.
    – Die Sahne zum Spinat gießen und heiß werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen.