Kochen! Das Gelbe von GU

geriebener Parmesan
    – Möhre schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen.
    – Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Stielansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob in Stücke zerschneiden.
    – In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel andünsten, Möhrenraspel und Sellerie zugeben. Den Knoblauch darüber pressen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren.
    – Das Tomatenmark unterrühren. Tomatenstücke und Lorbeerblatt zugeben, mit dem Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
    – Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift in etwa 8 Min. „al dente“ garen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln abzupfen und in schmale Streifen schneiden.
    – Die Tomatensauce abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und wegwerfen. Das Basilikum unterrühren.
    – Spaghetti in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und mit der Tomatensauce in einer vorgewärmten Schüssel mischen, sofort servieren. Nach Belieben Parmesan zum Bestreuen dazu reichen.
164. Spaghetti mit Pesto
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Knoblauchzehen • 4 große Bund Basilikum • etwa 80 g Parmesan oder Pecorino • 50 g Pinienkerne • 8 EL kalt gepresstes Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 500 g Spaghetti
    – Den Knoblauch schälen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob zerkleinern. Den Parmesan oder Pecorino in kleine Stücke zerbröckeln. Den Knoblauch, das Basilikum, den Käse und die Pinienkerne im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
    – Die Masse in eine Schüssel geben und tropfenweise das Öl unterrühren, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entstanden ist. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“, bissfest, kochen. Nach etwa 6 Min. probieren, ob die Nudeln bereits gar sind. Vor dem Abgießen 4–6 EL vom Kochwasser herausnehmen und unter den Pesto mischen.
    – Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, sofort mit dem Pesto vermischen und servieren.
165. Nudeln mit Tomaten und Mozzarella
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    500 g vollreife Tomaten (möglichst Eiertomaten) • 200 g Mozzarella (möglichst aus Büffelmilch) • 2 Knoblauchzehen • 1 großes Bund Basilikum • 2 EL extra natives Olivenöl • Salz • 2 Prisen gemahlener Peperoncino (kleine scharfe Pfefferschote; ersatzweise Cayennepfeffer) • 500 g Ditali (sehr kurze Röhrennudeln) oder Hörnchennudeln • 3 EL frisch geriebener Parmesan • 2 EL Butter
    – Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Das Basilikum ohne die Stiele klein schneiden.
    – In einem breiten Topf (in der das Gericht auch serviert werden kann) das Öl erhitzen. Die Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze darin braten, bis sie braun sind, dann herausnehmen. Die Tomaten ins Öl geben, mit Salz und dem Peperoncino würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Min. dünsten.
    – Nudeln in Salzwasser „al dente“, bissfest, garen und abtropfen lassen. Mit dem Mozzarella zu den Tomaten geben. So lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann Parmesan, Butter und Basilikum untermischen.
166. Penne all’arrabbiata (Penne mit scharfer Tomatensauce)
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    3–4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 2 getrocknete rote Chilischoten • 1 Dose Pizza-Tomaten (400 g Inhalt) • 50 ml trockener Rotwein (ersatzweise Tomatensaft) • Salz • 350 g Penne (kurze Röhrennudeln, möglichst „rigate“, gerillte) • 3 Zweige Basilikum • 1/2 TL Pimentkörner • frisch gemahlener Pfeffer • 75 g frisch geriebener Pecorino
    – Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
    – In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb anbraten,