Kochen! Das Gelbe von GU

unter öfterem Rühren fertig garen. Ab 2 Minuten vor Garzeitende wird getestet: eine Nudel herausfischen, anbeißen und dies mit weiteren Nudeln so oft wiederholen, bis sie innen noch angenehm Biss haben und außen etwas weich sind.
Nudeln vollenden
    Die fertigen Nudeln in ein großes Sieb gießen und kurz unter Schütteln abtropfen lassen. In Italien mischt man sie gleich mit Sauce, ansonsten wird etwas Butter oder Öl untergemengt und sofort serviert – sonst werden die Nudeln weich und klebrig. Asia-Nudeln werden ohne Salz in Wasser gekocht bzw. gar gezogen und anschließend mit kaltem Wasser im Sieb völlig abgekühlt, bevor man sie in Suppe oder Wok wieder erhitzt.
Reis garen
Langkornreis garen
    Schlicht gekocht wird er wie Nudeln in reichlich Salzwasser, allerdings 15–20 Minuten, und anschließend wird er im Sieb kurz heiß abgebraust. Nach dem Abtropfen kann er serviert oder in Fett gedünstet werden. Quellreis hat mehr Aroma: 2–2 1/2 Tassen Wasser mit 1 Tasse Reis aufkochen und ohne Rühren 8–10 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. 8–10 Minuten quellen lassen, rühren und servieren. Für Pilaw brät man den Reis zuvor in Öl glasig, bevor auf 1 Tasse Reis 1 1/2 Tassen Wasser dazukommen. Und Duft- wie Basmati-Reis werden erst im Sieb klargespült und dann nach der Quell-Methode in 10–15 Minuten gegart.
Risotto kochen
    Hier wird der Reis in Öl glasig gebraten, je nach Art mit Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse usw. Nun wird der Reis mit heißer (!) Flüssigkeit knapp bedeckt, die unter Rühren (!!) langsam einkocht. Dann wird wieder und wieder aufgefüllt, gerührt, eingekocht – bis der Risotto perfekt ist: Die Körner haben noch Biss, der Risotto ist suppig bis cremig. Nun Butter und Parmesan einrühren und Risotto neben dem Herd 2 Minuten zugedeckt quellen lassen.
    GU Spezial-TIPP
    Kochwasser nutzen: Wer Nudeln clever kocht, nutzt das Nudelwasser mit. So können Tomaten (für die Sauce) zum Häuten darin gebrüht oder Gemüse (für den Auflauf) darin gegart werden. Oder Sie nehmen gleich Gemüsesud – etwa vom Spargel – für die Nudeln und vollenden damit auch noch die Sauce. Beim Vermengen mit kompakten Saucen wie Pesto macht ein Schluck Kochwasser vieles leichter. Immer gut ist es zum Wärmen: Kurz vorm Abgießen kommt je 1 Schöpfer in die Teller und die Nudelschüssel unters Sieb. Dann abbgießen, Wasser raus aus Tellern und Schüssel – und es kann warm gegessen werden.
159. Nudelteig mit Ei
    Dieser Standardteig wird mit dem üblichen Haushaltsmehl Type 405 hergestellt. Er ist vielseitig einzusetzen und eignet sich sehr gut für alle geschnittenen und gefüllten Nudeln.
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    300 g Mehl • 3 Eier (Größe L) • 1 EL Olivenöl • 1/2 TL Salz
    – Das Mehl auf das Backbrett oder die Arbeitsfläche schütten, aufhäufen und in der Mitte mit einem Löffel eine Mulde formen. Die Eier nacheinander in die Mulde geben. Das Öl und das Salz hinzufügen.
    – Öl und Salz mit einer Gabel mit den Eiern verquirlen. Dann nach und nach immer mehr Mehl vom Rand aus unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
    – Nun mit beiden Händen das Mehl von außen nach innen in den Teig einarbeiten. Falls der Teig das Mehl nicht vollständig aufnimmt, tropfenweise Wasser dazugeben. Falls der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mehl dazugeben. Dann den Nudelteig so lange kräftig durchkneten bis er glatt, glänzend und elastisch ist.
    – Wenn der Teig später mit dem Nudelholz weiterverarbeitet werden soll, muss er besonders gründlich geknetet werden (mindestens 10 Min.). Wer eine Nudelmaschine zu Hause hat, muss den Teig nicht ganz so intensiv kneten, sondern dreht ihn einfach einige Male durch die Walze.
    – Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Anschließend den Teig nochmals kräftig mit den Händen durchkneten, dünn ausrollen und nach Wunsch weiterverarbeiten.
    TIPP
    Soll der Teig einen besonders schönen Gelbton erhalten und sehr fein werden, verwenden Sie statt den angegebenen ganzen Eiern 6 Eigelbe. Je nach Konsistenz des Teiges auch hier eventuell noch tropfenweise Wasser hinzufügen.
160. Nudelteig ohne Ei
    Nudeln ohne Ei müssen auf jeden Fall mit Hartweizen hergestellt werden. Denn Hartweizen, der auch Durumweizen genannt wird, enthält reichlich Klebereiweiß und