Kochen! Das Gelbe von GU

Gemüsebrühe erhitzen.
    – Inzwischen das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reisnudeln und Paprikastreifen untermischen und unter Rühren 5 Min. mitdünsten. Mit der heißen Brühe auffüllen, zum Kochen bringen.
    – Den Oregano und den Rosmarin waschen und fein hacken. Reisnudeln mit Oregano, Rosmarin und Paprikapulver würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.
    – Die Oliven nach Belieben entsteinen und mit den Tomaten untermischen. Tomatennudeln mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und noch 10 Min. zugedeckt bei abgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Bis auf 2 EL untermischen, den Rest darüber streuen. Nach Belieben mit Oreganoblüten garnieren.
    TIPPS
    – Die Tomaten-Reisnudeln bei Tisch mit Schafkäse (Feta) überraffeln.
    – Reisnudeln gibt es in türkischen und griechischen Lebensmittelgeschäften oder auch in der Spezialabteilung gut sortierter Supermärkte. Ersatz: Risotto-Reis (die Garzeit bleibt gleich).
    – Am besten kaufen Sie frische Kräuter im Topf, da haben Sie am längsten etwas davon. Falls Sie nur Kräuter im Bund bekommen, diese bitte nicht wie einen Blumenstrauß auf die Fensterbank stellen. Vitamine, Mineralstoffe und Aroma bleiben besser erhalten, wenn Sie die Kräuter in einen Plastikbeutel oder eine Kunststoffdose verpacken und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
207. Lasagne al forno (Lasagne mit Hackfleischsauce)
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    100 g durchwachsener Räucherspeck • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Bund Suppengemüse • 2 EL Olivenöl • 300 g gehacktes Rindfleisch • 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • je 1/2 TL Thymian und Oregano • 5 EL Butter (+ Butter für die Form) • 3 EL Mehl • 600 ml Milch • frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Mozzarella • 350 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen) • 60 g frisch geriebener Parmesan
    – Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck sehr klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Suppengemüse waschen, putzen und ebenfalls sehr klein schneiden.
    – Öl erhitzen, bei mittlerer Hitze die Speckwürfel darin 1 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse dazugeben. Dann das Hackfleisch unterrühren und hellbraun anbraten. Die Tomaten mit Saft zugeben und offen bei schwacher Hitze 45 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren. Eventuell Wasser angießen.
    – Nach 30 Min. die Hackfleischsauce mit wenig Salz, Pfeffer, dem Thymian und dem Oregano würzen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Für die Béchamelsauce in einem Topf knapp die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen, dann die Milch einrühren und zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2–4 Min. köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
    – Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine gebutterte Auflaufform mit etwas Béchamelsauce ausstreichen. Darauf lagenweise Nudelblätter, 4–5 EL Hackfleischsauce, 4–5 EL Béchamelsauce, Mozzarellascheiben und etwas Parmesan schichten, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht soll aus Hackfleischsauce, Béchamelsauce und Käse bestehen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
    – Die Lasagne im Ofen (Mitte) 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
    TIPP
    Besonders aromatisch schmeckt die Lasagne, wenn Sie Mozzarella aus Büffelmilch verwenden. Der Kuhmilch-Mozzarella kostet zwar weniger, schmeckt jedoch auch oftmals fad.
208. Lasagne mit Auberginen und Tomaten
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    250 g Weizenmehl (oder Dinkel, fein gemahlen) und Mehl für die Arbeitsfläche • Salz • 1 Ei • 1 Eigelb • 1 EL extra natives Olivenöl • 2 kleine Auberginen (etwa 400 g) • 600 g vollreife Tomaten • 300 g junge Zucchini • 1/2 Bund Rosmarin
    Für die Sauce: 50 g Weizenmehl (oder Dinkel, fein gemahlen) • 1/2 l Milch • 200 g Sahne • 100 g frisch geriebener Parmesan • frisch gemahlener weißer Pfeffer •