Kochen! Das Gelbe von GU

Frühlingszwiebel hacken. Die Erdnusskerne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann hacken.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln in kurze Stücke brechen und im Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
    – Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer darin andünsten. Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Kohl und Möhren 2–4 Min. darin garen. Mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Sprossen in ein Sieb geben. Die Nudeln mit dem Salzwasser darüber abgießen. Nudeln und Sprossen in die Suppe rühren und mit den Erdnüssen bestreuen.
200. Reisnudeln mit Pfefferöl und Gemüse
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    12 getrocknete Shiitake-Pilze (Asienladen) • 1 Frühlingszwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 Chilischote • 1 rote Zwiebel • 1 Paprikaschote • 350 g Zucchini • 100 g Sojabohnensprossen • Salz • 4 EL Sonnenblumenöl • Szechuan-Pfeffer (Asienladen) • 1 TL grob zerstoßener bunter Pfeffer • 400 g breite Reisnudeln (Asienladen) • 1 TL frisch geriebener Ingwer • 1/8 l Gemüsebrühe oder Nudelwasser • 3 EL Sojasauce • 1 EL gehacktes Koriandergrün
    – Die Pilze in warmem Wasser 20 Min. einweichen. Inzwischen die Frühlingszwiebel waschen, putzen, längs aufschlitzen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chili aufschlitzen, putzen, entkernen, waschen und klein schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Sprossen in einer Schüssel waschen, die oben schwimmenden grünen Hülsen entfernen. Die Sprossen abtropfen lassen, ebenso die Pilze abtropfen lassen und entstielen.
    – Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Inzwischen 3 EL Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch, die Frühlingszwiebel und die Chilischote 1 Min. andünsten. Mit 1 TL Szechuan-Pfeffer und dem bunten Pfeffer würzen.
    – Die Reisnudeln im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und dabei eventuell 1/8 l Nudelwasser auffangen. Die pfeffrige Ölmischung unter die Nudeln mischen und diese bei 70° im Backofen warm stellen.
    – Das restliche Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel, die Paprikaschoten, die Zucchini und die Pilze darin 4 Min. dünsten. Mit Ingwer, Salz und dem Nudelwasser oder der Brühe vermischen und alles noch 5 Min. garen.
    – Mit Sojasauce und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Sprossen hinzufügen und 3 Min. mitgaren. Die Nudeln auf das Gemüse betten und mit dem Koriandergrün bestreuen.
201. Bami Goreng (Indonesische gebratene Reisnudeln)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    200 g breite Reisnudeln (Asienladen) • 400 g Rinderfilet • 2 große Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 400 g gemischtes Gemüse (z.B. Zuckerschoten, Shiitake-Pilze, Staudensellerie, Möhren) • 3 EL Pflanzenöl • 8 EL Sojasauce • 1 TL Sambal Oelek (Asienladen)
    – Die Reisnudeln in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und 30 Min. einweichen.
    – Inzwischen das Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
    – Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren glasig werden lassen. Nach und nach das übrige Gemüse dazugeben und unter ständigem Rühren 4 Min. anbraten.
    – Das Gemüse an den Rand des Woks oder der Pfanne schieben, das Fleisch in der Mitte des Woks oder der Pfanne scharf anbraten. Die Nudeln abtropfen lassen, zusammen mit der Sojasauce und dem Sambal Oelek in den Wok geben. Alles gründlich vermischen und noch 3–4 Min. unter Rühren braten.
    TIPP
    Statt der Shiitake-Pilze können Sie sehr gut auch große Egerlinge verwenden. Oder Sie greifen auf getrocknete Shiitake-Pilze zurück, die es in jedem Asienladen zu kaufen gibt – manchmal auch unter dem chinesischen Namen Tongu-Pilze. Etwa 15 g davon knapp 30 Min. in warmem Wasser quellen, dann abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
202. Udon-Nudeln mit Hähnchen und Gemüse
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1/2 Chilischote • 5 TL Sojasauce • 5 TL Reis-