Kochen! Das Gelbe von GU

Cayennepfeffer • 150 g Mozzarella
    – Für den Nudelteig das Mehl in einer Schüssel mit 1 kräftigen Prise Salz, Ei, Eigelb und Öl vermischen und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Er soll weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl unterarbeiten.
    – Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch oder in Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind.
    – Die Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
    – Für die Béchamelsauce das Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis es würzig duftet, aber noch nicht bräunt. Die Milch unter kräftigem Rühren langsam dazugießen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Min. leise köcheln lassen. Dann die Sahne und die Hälfte des Parmesans untermischen. Die Sauce so lange unter Rühren weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
    – Den Nudelteig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Wenn Sie die Nudelmaschine verwenden, drehen Sie den Teig zuerst so lange durch die weiteste Walzenöffnung, bis er glatt ist. Formen Sie ihn dann – die Walzen etwa 4 Stufen enger gestellt – zu dünnen Platten.
    – Eine große feuerfeste Form mit etwas Béchamelsauce ausgießen. Die Form mit Teigplatten auslegen und diese mit einigen Zucchini und Auberginenscheiben belegen. Auf das Gemüse einige Tomatenwürfel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Rosmarin bestreuen. Das Gemüse mit etwas Sauce beträufeln.
    – Auf diese Weise alle Zutaten in die Form schichten. Dabei mit Nudelblättern abschließen. Die restliche Sauce über die eingeschichteten Zutaten füllen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella und restlichen Parmesan auf der Lasagne verteilen.
    – Die Form in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) schalten und die Lasagne etwa 45 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
209. Cannelloni mit Spinat
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Salz • 250 g Cannelloni • 600 g frischer Blattspinat • 150 g durchwachsener Speck • 1 Zwiebel • 3 EL Butter (+ Butter für die Form) • 100 g Crème fraîche • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g Pinienkerne • gut 2 EL Mehl • 1/2 l Milch • frisch geriebene Muskatnuss • 100 g frisch geriebener Parmesan
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Cannelloni nach Packungsanleitung vorkochen, unter kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
    – Den Spinat putzen, gründlich waschen und nicht zu gründlich abtropfen lassen. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Speck einrühren und 3 Min. mitbraten. Den noch feuchten Spinat dazugeben, Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern.
    – In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten und zum Spinat geben.
    – Mit einem Teelöffel jeweils die Spinatmasse in die Cannelloni füllen, die Nudelrollen in eine gebutterte Auflaufform legen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die restliche Butter und das Mehl aufschäumen lassen, die Milch einrühren, aufkochen lassen und unter Rühren 3 Min. köcheln lassen.
    – Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Nudeln gießen, mit Käse bestreuen. Im Ofen (Mitte) 30 Min. überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
    TIPP
    Die Cannelloni können Sie auch aus selbst gemachtem Nudelteig mit Ei herstellen (Rezept Nr. 210). Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen, in etwa 10 cm große Quadrate schneiden. Die Nudelblätter in sprudelndem Salzwasser 3–5 Min. kochen, abgießen und