Kochen! Das Gelbe von GU

oder Apfelessig • Salz • 5 EL Sonnenblumenöl • 2 EL frisch geriebener Ingwer • 300 g Hähnchenbrustfilet • 2 grüne Paprikaschoten • 1 rote Zwiebel • 2 junge Möhren • 2 Stangen Staudensellerie • 200 g Sojabohnensprossen • 200 g Champignons • 500 g Udon-Nudeln (Asienladen) • 1 EL Sesamöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 EL frisch gehacktes Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)
    – Die Chilischote längs aufschlitzen, putzen, entkernen waschen und klein schneiden. Mit der Sojasauce, dem Reis- oder Apfelessig, Salz, 4 EL Sonnenblumenöl und dem Ingwer zu einer Marinade vermischen.
    – Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden und in 2 EL Marinade ziehen lassen.
    – Die Paprikaschoten putzen und waschen, die Zwiebel schälen, beides in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, Sellerie waschen und putzen, beides in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Champignons trocken abreiben und die Stielenden entfernen, Pilze ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    – Reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen.
    – Inzwischen in einer breiten Pfanne oder einem Wok übriges Sonnenblumenöl erhitzen und das Hähnchenfleisch 2–3 Min. von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
    – Dann Paprika, Zwiebel, Möhren, Sellerie, Sprossen und Pilze in den Wok geben, salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. unter ständigem Rühren dünsten. Restliche Marinade unterrühren und das Ganze 1–2 Min. garen. Das Fleisch dazugeben.
    – Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Sesamöl, Salz, Pfeffer und dem Koriandergrün vermischen. Mit dem Gemüse auftragen.
    TIPP
    Udon-Nudeln bekommen Sie in asiatischen Läden oder in den Asienabteilungen großer Supermärkte. Wenn Sie sie nirgendwo finden, können Sie sie durch Hartweizen- oder Vollkornspaghetti ersetzen. Gut schmecken in diesem Gericht auch Buchweizennudeln oder andere asiatische Nudelsorten, z.B. Reisnudeln oder Glasnudeln.
203. Knuspernudeln nach thailändischer Art
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    10 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Asienladen) • 200 g Schweinefilet • 200 g Geflügelfleisch (z.B. Hähnchenbrustfilet) • 1/2 Chilischote • 4 Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 12 Zuckerschoten • 3 EL Erdnussöl • 200 g rohe, geschälte Garnelen • 60 g schmale Reisnudeln (Asienladen) • 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün • 2 EL Sojasauce • 1 EL Fischsauce (Asienladen) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • Öl zum Frittieren
    – Pilze in lauwarmem Wasser 20 Min. quellen lassen, dann abgießen, eventuell klein schneiden und Stiele entfernen.
    – Inzwischen das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Die Chilischote putzen, waschen und entkernen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, große Zwiebeln längs halbieren. Knoblauch schälen und mit Zwiebelgrün und Chilischote sehr fein hacken. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.
    – 2 EL Erdnussöl in einer hohen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch und Zwiebelgrün unter Rühren 1 Min. leicht anbraten. Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Min. leicht anbraten. Wenn es gar ist, Fleisch an den Rand des Woks oder der Pfanne schieben. Die weißen Frühlingszwiebeln, die Chilischote, die Garnelen, die Pilze und die Zuckerschoten mit dem restlichen Erdnussöl in den heißen Wok oder die Pfanne geben. 2 Min. unter Rühren garen und vom Herd nehmen.
    – Reichlich Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den Sie ins Öl tauchen, Bläschen aufsteigen. Die Reisnudeln portionsweise vorsichtig im heißen Öl ganz kurz frittieren, bis sie sich aufgebläht haben und weißlich aussehen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Zwei Drittel der Nudeln mit dem Koriander zu der Gemüse-Garnelen-Mischung geben, gut mischen, mit Sojasauce, Fischsauce, wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Nudeln garnieren.
204. Reisnudeln mit Ingwerfisch
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    20 g getrocknete Shiitake-Pilze (Tongu-Pilze, Asienladen) • 100 g schmale Reisnudeln (Asienladen) • 400 g Fischfilet (z.B. Seebarsch) • 2 Knoblauchzehen • 40 g frischer