Kochen! Das Gelbe von GU

Ingwer • 2 rote Chilischoten • 60 ml Sojasauce • 3 EL Reiswein • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 3 EL Öl
    – Die Shiitake-Pilze mit lauwarmem Wasser abbrausen und in einem Schälchen mit warmem Wasser übergießen. Etwa 30 Min. quellen lassen. Die Reisnudeln in einer zweiten Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls 30 Min. quellen lassen.
    – Inzwischen Fischfilet in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken, Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischoten putzen, mit einem kleinen Messer vorsichtig entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Ingwer, Knoblauch und die Chiliringe mit 2 EL Sojasauce und dem Reiswein verrühren. Den Fisch darin wenden und zugedeckt kalt stellen.
    – Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Pilze ausdrücken, Stiele entfernen, die Pilze in Streifen schneiden. Nudeln abtropfen lassen.
    – In einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Pilze und die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 2 Min. anbraten. Die Fischstücke aus der Marinade heben, dazugeben und 2 Min. mit anbraten, dann die Nudeln, die restliche Marinade und die restliche Sojasauce vorsichtig untermischen. Alles noch 1 Min. zusammen erhitzen, dann sofort servieren.
    TIPP
    Von diesem Gericht lassen sich im Wok nur schlecht größere Mengen zubereiten. Wenn Sie das Gericht für 4 Personen kochen möchten: Zutatenmengen verdoppeln, in zwei Arbeitsgängen im Wok garen.
205. Chinesische Eiernudeln mit Meeresfrüchten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    150 g Seeteufelfilet • 1 länglicher Tintenfisch (Kalmar, etwa 250 g) • 175 g geschälte Garnelen • 4 Knoblauchzehen • 40 g frischer Ingwer • 2 EL Sambal manis (Asienladen, ersatzweise 1 TL Sambal oelek) • 1 EL Zitronensaft • 3 EL Erdnussöl • Salz • 2 Stangen Staudensellerie • 1 rote Chilischote • 3 Frühlingszwiebeln • 350 g dünne chinesische Eiernudeln • 75 g Nordsee-Krabben • 1 EL helle Sojasauce • 1/2 TL brauner Zucker • 100 ml Fischfond (aus dem Glas) • kleine Holzspieße
    – Das Seeteufelfilet in 8 Stücke schneiden. Kalmar waschen, Tubus längs aufschneiden, flach auslegen und mit scharfem Messer rautenförmig ein-, aber nicht durchschneiden. In etwa 3 x4 cm große Stücke teilen. Die Garnelen auf dem Rücken einschneiden, Darm entfernen, kurz waschen, abtrocknen.
    – Knoblauch und Ingwer schälen. Die Hälfte hacken und mit Sambal, Zitronensaft und 1 EL Erdnussöl verrühren, salzen. Fisch, Tintenfisch und Garnelen in der Marinade wenden und beiseite stellen.
    – Den Staudensellerie waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Selleriestücke in wenig Wasser 3 Min. dünsten, abtropfen lassen. Restlichen Knoblauch und Ingwer in Scheibchen schneiden. Die Chilischote putzen, waschen und entkernen, dann fein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    – Fisch, Tintenfisch und Garnelen aus der Marinade heben, trockentupfen und abwechselnd mit Selleriestücken auf kleine Spieße stecken. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen, abtropfen lassen. Den Grill anheizen.
    – Im Wok oder einer tiefen Pfanne restliches Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili 2 Min. unter Rühren braten. Krabben, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Zucker, Fischfond und die Marinade einrühren, 2 Min. kochen. Nudeln unterrühren, erhitzen.
    – Die Spieße unter Wenden 3–4 Min. grillen (oder in einer Pfanne bei sehr starker Hitze in etwas Öl 3–4 Min. braten). Die Nudeln auf Teller verteilen und mit den Spießchen belegen.
206. Türkische Tomaten-Reisnudeln
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    je 1 grüne und gelbe Paprikaschote • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3/8 l Gemüsebrühe • 2 EL Olivenöl • 300 g Reisnudeln (siehe Tipps) • 1 Zweig Oregano • 1 Zweig Rosmarin • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 75 g schwarze Oliven • 1 Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt) • 2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie • Oreganoblüten zum Garnieren nach Belieben
    – Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Zuerst längs in Viertel, dann quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. In einem Topf die