Kochen! Das Gelbe von GU

abschrecken. Spinatmasse auf die Teigquadrate geben und aufrollen.
210. Cannelloni alla napoletana (Cannelloni mit Mozzarella und Tomaten)
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    250 g Weizenmehl (oder Dinkel, fein gemahlen) und Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Ei • 1 Eigelb • 1 EL extra natives Olivenöl • Salz • 750 g Tomaten • 2 Bund Basilikum • 1 Bund Thymian • 4 Knoblauchzehen • 450 g Mozzarella • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit Ei, dem Eigelb, Öl, 1 kräftigen Prise Salz und 5 EL lauwarmem Wasser mischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Ist er zu trocken, noch etwas lauwarmes Wasser untermischen; ist er zu weich, noch etwas mehr Mehl unterarbeiten.
    – Den Teig in ein feuchtes Tuch oder in Pergamentpapier wickeln und etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    – Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Einen Teil des Basilikums zum Bestreuen des fertigen Gerichts beiseite legen, das restliche Basilikum ohne die groben Stiele fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
    – Die Tomaten mit dem gehackten Basilikum, Thymian, Knoblauch und Mozzarella mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    – Den Nudelteig noch einmal durchkneten, dann in Portionen teilen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Teigplatten in 15 x10 cm große Stücke schneiden.
    – Teigplatten jeweils mit etwas Füllung belegen und zusammenrollen. Rollen mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine längliche Auflaufform geben. Die restliche Füllung mit dem Parmesan mischen und über die Nudelrollen verteilen.
    – Die Form in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) schalten und die Cannelloni etwa 45 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
    – Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Basilikum fein hacken. Die Cannelloni damit bestreuen und in der Form servieren.
211. Vegetarischer Nudelauflauf
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Meersalz • 250 g Soja-Makkaroni • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 kleine Fenchelknolle • 200 g Champignons • 400 g Strauchtomaten • 100 g Möhren • 300 g ausgelöste Erbsen (etwa 600 g Erbsenschoten) • 3 1/2 EL kalt gepresstes Olivenöl (+ Öl für die Form) • 2 EL frisch gehackte Petersilie • 2 TL frisch gehacktes Rosmarin • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3/8 I Milch • 50 g Dinkelmehl • frisch geriebene Muskatnuss • 2 Eier • 5 EL frisch geriebener Parmesan
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
    – Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Gemüse waschen und putzen. Den Fenchel vom Strunk befreien, dabei grobe Fasern abziehen. Fenchel und Champignons klein schneiden. Die Tomaten klein würfeln und ohne die Stielansätze grob pürieren. Die Möhren grob raspeln.
    – Bei mittlerer Hitze in einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min. andünsten. Die Fenchelwürfel, die Erbsen, die Champignons und die Möhrenraspel dazugeben und 2 Min. mitandünsten. Dann die Tomaten und die Kräuter unterrühren. Alles kräftig salzen und pfeffern, 10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
    – Backofen auf 200° vorheizen. Die Milch aufkochen lassen. Das Dinkelmehl mit 5–6 EL Wasser anrühren und in die Milch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und unter Rühren 5 Min. garen. Die Béchamelsauce vom Herd ziehen. Die Eier verquirlen und unter die Sauce rühren.
    – Eine mit etwas Öl ausgepinselte Auflaufform mit ein wenig Béchamelsauce ausstreichen. Darauf die Hälfte der Makkaroni geben, mit 2 EL Parmesan bestreuen. Darauf die Gemüsemischung und die restlichen Nudeln schichten.
    – Die restliche