Kochen! Das Gelbe von GU

Béchamelsauce mit 2 EL Parmesan vermischen und über den Auflauf gießen. Mit dem übrigen Parmesan bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 40 Min. goldgelb backen.
212. Pastitsio (Griechischer Nudelauflauf)
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    600 g Strauchtomaten • 4 TL kalt gepresstes Olivenöl (+ Öl für die Form) • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Thymian • Meersalz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 200 g Vollkorn-Hörnchennudeln • 250 g Brokkoliröschen • 500 g Auberginen • 100 g Schafkäse • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Tomaten waschen, würfeln und ohne die Stielansätze im Mixer grob pürieren. 2 TL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Knoblauch schälen, hacken und im Öl andünsten. Die Tomaten, den Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen; dann bei mittlerer Hitze 5 Min. offen einkochen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. In zwei Töpfen jeweils reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Nudeln dann nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen. Mit der Tomatensauce vermischen. Im zweiten Topf die Brokkoliröschen 5 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
    – Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne (am besten eine Grillpfanne) mit Öl bepinseln und erhitzen. Die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3 Min. bräunen.
    – Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform legen, salzen und pfeffern. Darauf jeweils die Hälfte der Nudeln, des Schafkäses und des Parmesans geben. Darauf den Brokkoli und die restlichen Auberginenscheiben verteilen. Salzen und pfeffern. Darauf die restlichen Nudeln schichten, glatt streichen und mit dem restlichen Käse bedecken.
    – Auflauf in den Ofen (Mitte, Umluft 160°) schieben und in 40 Min. goldgelb überbacken, eventuell nach 20–30 Min. mit Pergamentpapier abdecken, falls er zu dunkel wird.
213. Nudel-Kraut-Rollen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    1 Zwiebel • 2 EL Butterschmalz • 150 g Räucherspeck • 500 g Sauerkraut • 200 ml Rinderbrühe • 1 Kartoffel • 1 Apfel • Salz • 250 g Cannelloni • 250 g magerer Frischkäse oder Quark • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise edelsüßes Paprikapulver • 100 g Sahne • 30 g frisch geriebener Parmesan • 80 g frisch geriebener Greyerzer • 1 EL frisch gehackte Petersilie • Butter für die Form
    – Die Zwiebel schälen, hacken und im Butterschmalz glasig werden lassen. Den Speck sehr klein würfeln und kurz mitdünsten.
    – Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern, dazugeben und mit der Brühe begießen. Die Kartoffel und den Apfel schälen, klein schneiden und unter das Kraut mischen. Alles 35–45 Min. – je nach Frische des Sauerkrauts – bei schwacher Hitze zugedeckt garen.
    – Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Cannelloni darin nach Packungsanleitung vorkochen, unter kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen und quer halbieren. Den Backofen auf 220° vorheizen.
    – Das Sauerkraut abgießen, gut ausdrücken und abkühlen lassen. Mit dem Frischkäse oder Quark mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    – Mit einem Teelöffel jeweils etwas Sauerkrautfüllung in die halbierten Cannelloni geben und diese senkrecht in die gebutterte Form stellen. Sahne und Parmesan mischen und zwischen die Nudelrollen gießen.
    – Die Form locker mit Alufolie abdecken, die Nudel-Kraut-Rollen im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 20 Min. garen. Dann die Alufolie entfernen, den Greyerzer über das Gericht streuen und dieses weitere 15 Min. überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.
214. Wan-Tans mit Geflügelfüllung
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    Für den Teig: 150 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche) • 1 Eiweiß • Salz • 1/2 TL heller Essig (z.B. Reisessig oder Weißweinessig)
    Für die Füllung: 3 getrocknete Mu-Err-Pilze (Asienladen) • 125 g Hähnchenbrustfilet • 50 g Wasserkastanien (aus der Dose) oder Macadamia-Nüsse (Asienladen) • 50 g Bambusschößlinge (aus der Dose) • 1 Frühlingszwiebel • 15 g frischer Ingwer • 1 TL helle Sojasauce • 2 TL Reiswein (oder