Kochen! Das Gelbe von GU

Teigrädchen Quadrate ausrädeln. Die Maultaschen im Salzwasser 10–15 Min. sieden lassen.
    – Inzwischen zum Servieren den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Butter braun braten.
    – Fertige Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Mit den Zwiebelringen übergießen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
    TIPP
    Zu den Maultaschen wird in Schwaben ein saftiger Kartoffelsalat gegessen. Man kann die Teigtaschen auch in kräftiger Rindfleischbrühe servieren.
216. Ravioli mit Minze
    GUT FÜR GÄSTE | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Für den Teig: 300 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche) • 3 Eier (Größe L) • 1 EL Olivenöl • 1/2 TL Salz
    Für die Füllung: 150 g tiefgekühlter Spinat • 150 g Ziegen-Hartkäse • 1 EL Butter • 2 EL Semmelbrösel • 1 Ei • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Zum Servieren: 3 Zweige Pfefferminze • 5 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 75 g frisch geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan)
    – Aus dem Mehl, den Eiern, dem Öl und eventuell 1–2 EL Wasser und dem Salz einen Nudelteig herstellen (siehe > ). In Folie wickeln oder mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung den Spinat nach Packungsanleitung erwärmen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken. Den Ziegenkäse würfeln und mit der Gabel zerdrücken. Mit dem Spinat, der Butter, den Semmelbröseln und dem Ei vermischen. Salzen, pfeffern und 10 Minuten quellen lassen.
    – Den Nudelteig mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Aus dem Teig 10 cm große Kreise ausstechen, auf jeden Teigkreis etwas Füllung geben, die Ränder anfeuchten und die Kreise zu Halbmonden zusammenfalten. Ränder festdrücken. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen.
    – Ravioli in dem sanft kochenden Salzwasser 15 Min. sieden lassen. Inzwischen die Pfefferminze waschen und grob hacken, in der Butter 3 Min. andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Ravioli abgießen, abtropfen lassen und mit der Minzbutter übergießen. Mit Käse bestreut servieren.
    TIPP
    Italienische Hausfrauen stellen runde Ravioli auch so her: Auf eine dünn ausgerollte Teigplatte im Abstand von 10 cm jeweils 1 TL Füllung geben. Eine zweite Teigplatte darüber legen. Zwischenräume gut andrücken, Luftlöcher eventuell mit einer Nadel anstechen und beseitigen. Dann die Ravioli rund um die Füllung ausstechen. Als Ausstechform kann ein Glas dienen. Falls Sie Ravioli vorbereiten: Mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
217. Ravioli mit Ricotta-Füllung
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    160 g Mehl • 160 g Hartweizengrieß • 4 Eier (Größe S) • Salz • 1 EL Olivenöl • 100 g Blattspinat • 2 Knoblauchzehen • 400 g weicher Ricotta • frisch geriebene Muskatnuss • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 Zweige Salbei • 6 EL Butter • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Für den Teig das Mehl mit dem Grieß mischen. Mit Eiern, 1 kräftigen Prise Salz und dem Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch oder in Folie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    – Den Spinat verlesen und in stehendem kaltem Wasser gründlich waschen. Dann in kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren. Spinat kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Flüssigkeit mit den Händen so gut wie möglich ausdrücken.
    – Den Spinat dann fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Den Ricotta mit gehacktem Spinat und Knoblauch vermischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer pikant abschmecken.
    – Den Nudelteig noch einmal kräftig durchkneten, dann in Portionen teilen und mit dem Nudelholz oder in der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Teigstücke, die noch nicht in Arbeit sind, im feuchten Tuch oder in der Folie lassen, sonst trocknen sie aus.
    – Jeweils eine Teigplatte in Abständen von etwa 4 cm mit je 1 TL Füllung belegen. Die Ränder dazwischen leicht anfeuchten. Mit einer zweiten Teigplatte abdecken. Den Teig um die Füllung herum mit dem Finger andrücken und mit einem Teigrädchen oder Messer Nudeltaschen ausschneiden. Die Teigränder mit einer Gabel etwas zusammendrücken.
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