Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Eier
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
50 g gemahlene Haselnüsse oder
Mandeln
130 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Rum
etwas Paniermehl für die Form
Aus oben genannten Zutaten einen Rührteig herstellen: Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Das Salz und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzufügen. Die gemahlenen Haselnüsse einrühren, Mehl und Backpulver hinzugeben. Die 2 EL Rum unterrühren.
Eine Gugelhupf-Form gut einfetten und mit dem Paniermehl bestäuben, dann den Teig einfüllen. Den Kuchen bei 150 Grad (Umluft 135 Grad) 60 bis 70 Min. auf der unteren Schiene bei Ober-/Unterhitze backen. Gut auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Wichtig: Garprobe machen (siehe →  S. 135 ).
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Margarine, Backpulver, Vanillezucker, Paniermehl
    MEHR WISSEN
    Kleine Warenkunde: Chufa-Flocken
    Die Chufa, auch Erdmandel genannt, ist keineswegs eine Nuss, sondern eine Staude, die zu der Familie der Riedgrasgewächse gehört. Verwendet werden die unter der Erde wachsenden Knollen, die etwa eichelgroß werden. Anfang des achten Jahrhunderts gelangte die Pflanze von Afrika nach Spanien, wo sie noch heute in der Region um Valencia angebaut wird. Nach der Ernte wird die kleine Knolle luftgetrocknet und zerkleinert. Sie enthält nicht nur Ballaststoffe (rund 25 Prozent), sondern auch reichlich Mineralstoffe. In 100 g Erdmandeln stecken 416 Kalorien, 9,3 g Eiweiß, 38,2 g Kohlenhydrate, 24,7 g Fett.

Apfelkuchen mit Weinguss
    Je nachdem, welchen Weißwein Sie verwenden, können Sie den Geschmack des Kuchens variieren.
8 Stücke – braucht etwas mehr Zeit
    Teig:
120 g laktosefreie Margarine
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
180 g Mehl
1 Msp. Backpulver
    Belag:
7–8 Kochäpfel
2 Päckchen Vanillepudding zum
Kochen (z. B. Naturana)
250 g Zucker
3/4 l Weißwein
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig Margarine, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz und Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver langsam untermischen. Eine Springform (ø 26 cm) einfetten. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Knetteig einfüllen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen, in Achtel schneiden und in den Teig drücken. Die zwei Päckchen Vanillepudding mit dem Zucker und ¾ l Weißwein (oder Saft) aufkochen. Über die Äpfel in der Form gießen.
Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auf der unteren Schiene, bei Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Min. backen.
    Variante: Für Kindergeburtstage lässt sich der Kuchen auch mit Trauben- oder Apfelsaft zubereiten.
    Wichtig: Garprobe machen (siehe →  S. 135 )! Eventuell Kuchen mit Folie abdecken und die Garzeit verlängern. Je frischer die Äpfel, desto länger die Garzeit.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Puddingpulver, Vanillezucker
Mürbeteig-Tortenboden
    Gerade für den Sommer ein leckerer Kuchen, den Sie mit frischem Obst belegen können.
12 Stücke – gelingt leicht
    Teig:
1 Ei
1 Eigelb
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150–160 g laktosefreie Margarine
200 g Mehl
1 TL Backpulver
    Belag:
1 Glas Schattenmorellen
1 Päckchen Tortenguss
Ei, Eigelb, Salz, Zucker, Margarine mit dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Dann langsam Mehl und Backpulver unterrühren. Eine Tortenbodenform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Den Mürbeteig ausrollen und hineingeben.
Den Ofen auf 200 bis 220 Grad (Umluft 180 bis 200 Grad) vorheizen, bei Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene etwa 15 bis 20 Min. backen.
    Nach Belieben mit gut abgetropftem Obst belegen und einen Tortenguss über das Ganze ziehen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Tortenguss, Vanillezucker

Rotweinkuchen
    Dank Rotwein und zartbitterer Schokolade eine feine Alternative zu herkömmlichen Rührkuchen.
10–12 Stücke – gut vorzubereiten
250 g laktosefreie Margarine
250 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
⅛ l Rotwein
100 g geraspelte Zartbitter-Schokolade
3 TL Kakaopulver
1 TL Zimt
Margarine (für die Form)
wenig Rotwein für den Guss
Puderzucker
Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig rühren. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und hinzufügen. Mehl und Backpulver langsam zugeben. Die Schokolade und den Rotwein unterrühren. Kakaopulver und Zimt untermischen.
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