Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Laktose. Das Beste: Der hohe Fruchtanteil im Eis macht es zu einem echten Feinschmecker-Dessert. Besitzen Sie keine Eismaschine, füllen Sie die Eismasse einfach in eine flache Metallform und rühren während des Gefrierens alle 30 Min. einmal mit einer Gabel durch – so wird das Sorbet zur italienischen Granita!
Nektarinensorbet
4–6 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
500 g Nektarinenfruchtfleisch
⅛ l reiner Apfelsaft
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanillezucker
1 Pr. Zimt
Fruchtfleisch pürieren und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend mit den anderen Zutaten mischen. 20 bis 30 Min. in die Eismaschine geben.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Vanillezucker
Erdbeersorbet
2 Portionen – preisgünstig
250 g tiefgekühllte Erdbeeren
180 ml reiner Himbeer-Sirup
Erdbeeren in einem Standmixer pürieren, in die Eismaschine geben und langsam den Sirup hinzufügen. Etwa für 30 Min. in die Eismaschine geben.
    Tipp
    Sie können auch frische Erdbeeren verwenden. Sie sollten nur sehr kalt sein, da ansonsten das Sorbet zu flüssig wird. Und wer den fertigen Sirup nicht mag, kann auch selbst einen Zuckersirup herstellen (Rezept →  S. 126 ).

Sojaeis Nektarine-Ananas-Banane
2 Portionen – gelingt leicht
1 Banane
1 Nektarine
3 Scheiben frische Ananas
100 ml Sojasahne
Banane pürieren. Nektarine und Ananas klein geschnitten zugeben, ebenfalls pürieren, bis 300 g Fruchtmasse erreicht sind. Mit 100 ml Sojasahne auffüllen und gut vermischen. Anschließend für etwa 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Danach für 20 bis 30 Min. in die Eismaschine geben.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojasahne
Zitronensorbet
    Herrlich erfrischend und prima auf Vorrat zuzubereiten – perfekt, wenn Sie Gäste erwarten, denn die Arbeit erledigt die Eismaschine.
2 Portionen – gelingt leicht
300 ml Zutaten für 300 ml Zuckersirup (Rezept s. Kasten)
1 Scheibe frische Zitrone
½ Eiweiß
175 ml frischer Zitronensaft
Saft einer halben Apfelsine
Zuckersirup zubereiten und abkühlen lassen. Zitronenscheibe in kleine Stückchen hacken. Eiweiß steif schlagen, Zitronen- und Apfelsinensaft in den Sirup einrühren. Langsam das Eiweiß unterrühren. Zitronenstückchen zu geben. Die Flüssigkeit für 20 bis 30 Min. in die Eismaschine geben.
    Wichtig: Alle Zutaten müssen gut gekühlt sein. Dafür die vermischten Zutaten noch einmal für 10 Min. in die Tiefkühltruhe stellen. Wenn Sie Gäste erwarten, kann die Masse natürlich auch schon für längere Zeit in den Kühlschrank.
    SO WIRD’S GEMACHT
    Zuckersirup zur Eisbereitung (Farinzucker)
    Zutaten: 400 g Zucker, 400 ml Wasser (ergibt ungefähr 600 ml Sirup)
    Wasser und Zucker in einen Topf geben, den Zucker unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme auflösen. Sollte sich Schaum bilden, sofort abschöpfen! Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, den Sirup maximal 1 Min. kurz aufkochen. Wer reinen Zuckersirup verwendet, sollte zum Eis nur 150 ml Sirup in die Früchte geben, dafür aber zusätzlich etwa 1 bis 2 EL Zitronensaft.

Kuchen, Gebäck und Brot

Apfeltarte
    Diese französische Tarte mit Marzipanstreuseln schmeckt nicht nur zum Kaffee, sondern eignet sich auch prima als warmes Dessert.
8 Portionen – gelingt leicht
175 g laktosefreie Margarine
50 g Zucker
1 Ei
250 g Roggenmehl
4 süße Äpfel
1 EL Zitronensaft
3 EL Apfelmus oder Apfelgelee
200 g Marzipan
2 EL Rosinen
Margarine mit Zucker und Ei schaumig rühren. Roggenmehl untermischen, bis ein fester Knetteig entsteht. Nach Möglichkeit den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Dann das Apfelmus untermischen.
Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Die Hälfte unter die Äpfel heben. Eine Springform fetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen 4 bis 5 cm hohen Rand hochziehen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Kuchen mit dem restlichen Marzipan bestreuen. Den Teigrand leicht nach innen biegen. Bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene mit Ober-/Unterhitze backen.
    Tipp
    Servieren Sie ein Stück Tarte als Nachtisch mit einer Kugel Eis (Rezepte →  S. 122 ).
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Marzipan

Obsttorte fix
    Erfrischend an heißen Sommertagen, wenn man die Torte leicht tiefgefriert und als Halbgefrorenes serviert!
8 Stücke – gelingt leicht
1 Biskuitboden (Lieken)
500 g Sojajoghurt mit
Fruchtgeschmack
500 g Erdbeeren oder
1 große Dose Aprikosenstückchen
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