Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren, und in eine gefettete Ringform füllen. Den Kuchen auf Umluft bei 160 Grad auf der untersten Schiene 60 Min. backen. Für die Glasur etwas Rotwein und Puderzucker zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Nach 15 Min. Auskühlzeit den Kuchen stürzen und mit der Glasur bestreichen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Kakaopulver, Vanillezucker, Zartbitter-Schokolade

Spanische Churros
4 Portionen – preisgünstig
1 Pr. Salz
¼ TL Safran
300 g Mehl
Öl zum Fritieren
Zucker
Salz und Safran in 500 ml Wasser aufkochen, dann von der Kochstelle nehmen. Mehl in den Topf geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis sich der Teig als fester Kloß vom Topfboden löst. Anschließend 10 Min. ruhen lassen.
Mit einer Spritztülle Teigkringel auf Backpapier aufspritzen, Öl in der Pfanne erhitzen. Die Churros vom Papier aus in das heiße Fett befördern. Pfanne mit einem Deckel schließen und Kringel nach 3 Min. wenden. Herausnehmen, wenn sie goldgelb sind. In Zucker wenden.
    Tipp
    Churros können Sie auch in der Friteuse zubereiten. Dafür formt man besser keine Kringel, sondern etwa 4 bis 5 cm lange Teigwürste.

Apfel-Zimt-Waffeln
12 Stücke – leicht zuzubereiten
2 Äpfel
150 g laktosefreie Margarine (Vitasieg oder Alsan)
200 g Zucker
4 Eier
100 g Mondamin (reine Speisestärke)
150 g Kartoffelstärke
½ TL Salz
1 gestr. TL Backpulver
1 gestr. TL Zimt
Äpfel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden, beiseite stellen. Margarine mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mondamin und Kartoffelstärke hinzufügen, so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restlichen Zutaten und zum Schluss die Apfelstückchen bei geben. Im heißen Waffeleisen ausbacken.
    Tipp
    Mit Apfelgelee (Rezept →  S. 30 ), Puderzucker oder laktosefreier Sahne schmecken die Waffeln prima.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Mondamin
Pfaffenhütchen
    Die Form der Plätzchen erinnert an die alten Dreispitzhüte der Pfarrer.
2–3 Bleche – gut vorzubereiten
    Teig:
175 g Mehl
60 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Eigelb
1 Pr. Zimt
120 g Margarine (Alsan)
    Füllung:
200 g Marzipanrohmasse
100 g Orangeat
Saft einer ½ Orange
    Glasur:
Saft einer ½ Zitrone oder
2–3 EL Rum
Puderzucker
Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker, Zimt und Eigelb, Margarine in kleinen Flöckchen zu einem Teig verkneten. In Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit dem Orangeat und O-Saft mischen.
Teig dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen (ø 5 cm). In die Mitte der Teigkreise kleine Kugeln der Marzipan-Orangeat-Masse setzen. Jeweils drei Seiten hochklappen, sodass kleine Dreiecke entstehen. Die spitzen Enden leicht breit drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und 8 bis 12 Min. backen. Aus Zitronensaft bzw. Rum und Puderzucker eine dickflüssige Glasur rühren und die Kekse sofort damit bestreichen.
    Wichtig: Plätzchen im Auge behalten, je nach Margarinensorte bräunen sie sehr schnell! Je fester die Margarine, desto besser halten die Plätzchen die Form.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Marzipan, Orangeat, Vanillezucker

Anisplätzchen
3–4 Bleche – gelingt leicht
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Vanilleschote
2 TL Anispulver
225 g Dinkelvollkornmehl
Eier und Puderzucker miteinander verrühren. Die restlichen Zutaten untermischen, Mehl langsam zugeben. Teig ausrollen, mit Plätzchenformen ausstechen, auf gefettete Bleche legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft) auf der Einschubhöhe 1 und 3 oder mit Ober-/Unterhitze bei 180 Grad auf der mittleren Einschubhöhe etwa 10 Min. backen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Vanillezucker
Süße Eierplätzchen
4–5 Bleche – gelingt leicht
160 g feste Margarine (Alsan S)
3 Eigelb
125 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
1 Pr. Zimt
5 Tropfen Backaroma Rum
3 Eier, hart gekocht
50 g abgezogene gemahlene Mandeln
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Eigelb zum Bestreichen
Margarine, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Mark der Vanilleschote, Zimt und Backaroma kräftig verrühren. Hart gekochte Eier schälen, das Eigelb durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß wird nicht verwendet. Eimasse und die gemahlenen Mandeln in den Teig geben. Alles gut mischen.
Mehl und Backpulver