Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

dazugeben und zu einem Teig verkneten, 2 Stunden kalt stellen, anschließend ausrollen und Plätzchen ausstechen. Ausstecher auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Bei Ober-/Unterhitze auf der untersten Einschubhöhe etwa 10 bis 15 Min. backen. Anschließend sofort mit Eigelb bestreichen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backaroma, Vanillezucker
Dinkelkekse mit Himbeerkonfitüre
2–3 Bleche – braucht etwas mehr Zeit
200 g laktosefreie Margarine
1 Ei
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
120 g Puderzucker
300 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
Himbeerkonfitüre zum Bestreichen
Margarine, Ei, Eigelb, Vanillezucker, Salz, Mark der Vanilleschote und Puderzucker schaumig rühren. Dinkelmehl und Backpulver vermischen und mit dem Teig verkneten. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
Spritztülle mit Teig füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (oder den Fleischwolf mit Gebäckvorsatz verwenden). Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, bei Ober-/Unterhitze auf der untersten Einschubhöhe etwa 10 Min. backen. Nach dem Backen sofort mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
    Wichtig: Verwenden Sie eine möglichst feste Margarine, z. B. Alsan S, da der Teig schnell zerläuft.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Vanillezucker
Spritzgebäck
5–6 Bleche – gelingt leicht
300 g feste Margarine (Alsan S)
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Vanilleschote
3 Eigelb
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
300 g Mehl
2 TL Backpulver
Margarine, Zucker, Vanillezucker, Mark der Vanilleschote und Eigelb schaumig rühren. Haselnüsse unterrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam in den Teig einrühren. Den Teig 2 Stunden kalt stellen, wenn möglich, bis zum nächsten Tag.
Teig durch den Fleischwolf mit Gebäckvorsatz drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Einschubhöhe 10 Min backen.
    Tipp
    Mit Puderzuckerguss, Rumglasur oder Schokolade verzieren und schon haben Sie eine wunderbare Plätzchenvielfalt. Nussallergiker können Chufa-Flocken (Reformhaus) verwenden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Vanillezucker, Zartbitter-Schokolade
Dinkel-Marzipan-Plätzchen
    Hmm … der nussig schmeckende Dinkel passt wunderbar zu Marzipan.
5–6 Bleche – gut vorzubereiten
150 g laktosefreie Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Vanilleschote
1 Pr. Zimt
1 Ei
100 g Marzipan-Rohmasse
300 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
    Guss:
1 Eiweiß
250 g Puderzucker
Schokostreusel
Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mark der Vanilleschote, Zimt und Ei vermischen und so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst. Marzipan-Rohmasse ganz fein würfeln und untermischen. Je kleiner die Würfel, desto besser verteilt sich das Marzipan.
Mehl und Backpulver mischen. Langsam zum Teig geben und kräftig kneten. Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze auf der untersten Einschubhöhe 12 Min. backen.
Für den Guss das Eiweiß steif schlagen, 250 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen, evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Nach dem Abkühlen die Plätzchen sofort mit dem Guss bestreichen und mit Schokostreuseln verzieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Backpulver, Marzipanrohmasse, Vanillezucker

Marzipanbrezeln
    Zarte Brezeln zum Genießen – nicht nur zu Weihnachten!
3–4 Bleche – braucht etwas mehr Zeit
1 Ei
2 EL Speisestärke
1 Msp. Backpulver
60 g Puderzucker
2 Tropfen Bittermandelöl
1 Tropfen Rumaroma
250 g Marzipanrohmasse
1 Eigelb
Rum
100 g gehobelte Mandeln
Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Speisestärke und Backpulver mischen, unter den Eischnee heben. Puderzucker sieben, Rumaroma und Bittermandelöl zum Puderzucker geben, anschließend alles unter die Eischneemasse heben.
Marzipan grob raspeln, dann mit der Teigmasse verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Von dieser Masse mit einem Teelöffel walnussgroße Teigstücke abstechen. Daraus jeweils kleine Brezel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Eigelb und Rum verquirlen.
Die Brezeln mit der Eigelb-Rum-Masse bestreichen und sofort mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Etwa 2 Stunden stehen lassen. Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Einschubhöhe 10 bis 15 Min.