Kuchen backen - Omas leckere Kuchenrezepte

Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen.
    3.   Den Backofen vorheizen - 200°C bei Ober- und Unterhitze
    4.   Eine Springform oder Tarteform einfetten (Durchmesser ca. 20cm) und mit Semmelbrösel ausstreuen.
    5.   Den Teig ausrollen und in die Form geben. Bei der Springform auch den Rand auskleiden.
    6.   Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und Pergamentpapier darauflegen. Um das Ganze zu beschwerden, Erbsen oder andere trockene Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Teig etwa 15 Minuten „blind“ backen. Das Backpapier und die Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
    7.   Den Backofen auf 175° runterschalten und den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
    8.   Für die Zitronencreme Eigelb und Puderzucker in einem Topf hell cremig aufschlagen. Den Zitronensaft zufügen und einrühren.
    9.   Die Masse auf dem Herd vorsichtig erhitzen und unter ständigem Rühren die Margarine hinzufügen. Die Masse sollte cremig sein.
    10.   Die Eiweiße mit Salz halbfest aufschlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
    11.   ¼ des Eischnees unter die Zitronencreme rühren und dann mit einem Rührlöffel vorsichtig den Rest unterheben.
    12.   Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und ca. 15-20 Minuten backen.
    13.   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
    Tipp : Geschlagene Sahne passt gut dazu.

Nusskuchen

     
     

traditioneller Nusskuchen
     
     
    Zubereitungszeit : 30 Min.              
    Gesamtzeit :  1,5 Stunden              
    Kastenform
    Zutaten:
    Für den Teig:
    250 g  Butter 
    250 g  Zucker 
    1 Pck.  Vanillezucker 
    1/2 Fläschchen  Rum-Backaroma 
    4  Eier, Größe M 
    320 g  Mehl 
    100 g  Speisestärke 
    1 Pck.  Backpulver 
    150 g  gehackte Haselnüsse 
    100 g  geraspelte Zartbitter-Schokolade 
    1/8 l  Milch, 3,5 % Fett 
      Fett für die Form 
    Für die Glasur: 
    200 g  Puderzucker 
    1 TL  Kakaopulver 
    1/2 Fläschchen  Rum-Backaroma 
    2 EL  warmes Wasser
    Zubereitung :
    1.   Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Nach und nach die Eier und das Backaroma dazugeben. Schaumig aufschlagen.
    2.   Die restlichen Zutaten  nach und nach unterrühren.
    3.   Eine Kastenform (oder eine Gugelhupfform) mit Butter oder Fett ausstreichen und den Teig einfüllen. Gleichmäßig verteilen.
    4.   Den Backofen vorheizen und den Kuchen bei 175°C (E-Herd) ca. 1 Stunde backen.
    5.   Leicht abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen.
    6.   Die Zutaten für den Guss geschmeidig rühren und den warmen Kuchen damit bestreichen. Komplett abkühlen lassen.

Tiroler Nusskuchen
     
     
    Zubereitungszeit : 60 Minuten
    Gesamtzeit :  90 Minuten
    Gugelhupfform
    Zutaten:
    Für den Teig:
    200 g  Butter 
    250 g  Zucker 
    6   Eiweiß 
    6   Eigelb 
    125g Mandeln gemahlen
    125g Nüsse gehackt oder grob gemahlen
    200 g  Schokoladenraspel, dunkle 
    125 g  Mehl 
    1 TL  Backpulver 
       Zitrone(n) - Schale, abgeriebene 
    1 TL  Zimt, gemahlenen 
    Für die Glasur:
    n. B.  Aprikosenkonfitüre, zum Aprikotieren 
    Kuchenglasur, (Schokolade), dunkle 
    Zubereitung :
    1.   Backofen auf 180-200°C vorheizen. Eine Gugelhupfform oder andere beliebige Backform einfetten.
    2.   Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb dazugeben.
    3.   Backpulver, Zimt, Zitronenschale, Mehl, Schokoladenraspel und Nüsse mischen. Zu der Buttercreme geben und verrühren.
    4.   Eiweiß aufschlagen und mit einem Kochlöffel behutsam unterheben.
    5.   In die Backform gießen oder auf Muffinförmchen o.ä. verteilen.
    6.   Im Ofen ca. 1 Stunde backen (Bei kleinen Förmchen entsprechend weniger Backzeit → ca. 15-25 Minuten; Zahnstochertest machen)
    7.   Den heißen Kuchen nach Belieben mit Aprikosenmarmelade aprikotieren und anschließend mit Kakaohaltiger Fettglasur überziehen.
    Tipps:
    Statt Mandeln und Nüssen können auch nur Nüsse oder nur Mandeln verwendet werden. Die eine Hälfte sollte allerdings grob gemahlen und die andere Hälfte fein gemahlen sein, damit der Kuchen saftiger wird.
    Wer möchte, kann in den Teig noch Früchte (Kirschen, Beeren) geben.

Aprikosenkuchen:

     
     

Aprikosenblechkuchen
     
     
    Zubereitungszeit : 1,5 Std.
    Gesamtzeit : 1. Std.
    Backblech
    Zutaten:
    Für den Teig:
    175 g Butter
300 g Mehl
1/2 TL gemahlener Zimt
270 g Zucker
500 ml Milch
2 Pk. Vanille-Puddingpulver
500 g Schmand
500 g Magerquark
Für den Belag:
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