Kuchenwunder

entfernen. Saft abmessen, es sollten 450 ml sein (falls nötig mit Holundersaft auffüllen).
    5. Von dem Saft 4 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Übrigen Saft aufkochen und angerührtes Puddingpulver unterrühren. Apfelviertel auf den vorbereiteten Biskuit legen, Apfel-Holunder-Creme darüber verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Std. kalt stellen. Den Rand des Kuchens vor dem Servieren mit Kokoschips garnieren.
    Variante mit Sahne-Topping
    150 g Sahne steif schlagen, 100 g Topfen und 1 EL Holunderblütensirup unterrühren. Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Kuchenoberfläche damit verzieren.

Schokoladentorte mit Roten Beten
    Das Geheimnis ist ein zartsüßer Schokokuchen, der auch ohne die Creme ausgezeichnet schmeckt und sich gut aufheben lässt. Doch auch als feine Torte hält er sich im Kühlschrank ein, zwei Tage.
    FÜR 1 SPRINGFORM (22 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 50 Min.
    KOCHEN: ca. 50 Min.
    BACKEN: ca. 50 Min.
    KÜHLEN: ca. 2 Std.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 550 kcal
    Für den Teig:
    2 Rote Beten (ca. 300 g)
    200 g Zartbitterschokolade (höchstens 50–60 % Kakao)
    3 EL Olivenöl
    5 Eier (M)
    1 Prise Salz
    3 EL Agavendicksaft
    200 g gemahlene Mandeln
    50 g Speisestärke
    Öl für die Form
    Für die Creme:
    100 g weiße Schokolade
    250 g Mascarpone
    1 Pck. Vanillezucker
    500 g Sahne
    1. Für den Teig Rote Beten waschen, in einem Topf mit Wasser aufkochen und in ca. 50 Min. weich kochen. Dann die Knollen schälen, klein würfeln und im Mixer pürieren. Die Schokolade in Stücke brechen, mit dem Öl in eine kleine (Metall-)Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
    2. Backofen auf 180° vorheizen. Boden der Form mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Eigelbe mit Dicksaft verrühren, Schokolade und Rote-Bete-Püree unterrühren. Mandeln, Stärke und Eischnee unter die Schokomasse heben. Den Teig in die Form füllen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 45–50 Min. backen. Herausnehmen, Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen.
    3. Für die Creme Schokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Mascarpone mit Vanillezucker und Schokolade glatt verrühren. Sahne steif schlagen, Mascarponecreme löffelweise unterrühren.
    4. Kuchen zweimal waagrecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Platte legen, ein Drittel der Creme darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, wieder ein Drittel Creme daraufgeben, dritten Boden auflegen und restliche Creme darauf verteilen. Kuchen im Kühlschrank mindestens 2 Std. durchziehen lassen.
    Aroma-Deko
    Hauchdünne Rote-Bete-Scheiben (von 1 Knolle) auf ein Blech (mit Backpapier) legen. Im Ofen bei ca. 50° einige Std. trocknen lassen. 150 ml Rote-Bete-Saft mit 100 g Zucker sirupartig einkochen. Getrocknete Rote-Bete-Chips durch den Sirup ziehen, kurz trocknen lassen. Die Torte damit verzieren.

Früchtemüsli-Kuchen
    Was für ein reiches Innenleben! Mit Haferflocken, Nüssen, Kernen und Pflaumen ist dieser Kuchen genau das richtige Energiebündel für Picknickkorb oder Lunchbox.
    FÜR 1 BACKFORM (25 x 35 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    BACKEN: ca. 50 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 260 kcal
    Für den Teig:
    150 g Backpflaumen (ohne Stein)
    1 große, nicht zu reife Birne
    200 g Naturjoghurt
    100 ml Rapsöl
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    50 g flüssiger Akazienhonig
    1 Prise Salz
    4 Eier (M)
    250 g Dinkelvollkornmehl
    2 TL Backpulver
    100 g Hafer-Vollkorn-Müsli mit Früchten
    150 g gehackte Haselnüsse
    50 g Sonnenblumenkerne
    ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
    ½ TL gemahlener Ingwer
    ½ TL gemahlener Koriander
    Öl und Mehl für die Form
    Für die Garnitur:
    5 EL Hafer-Vollkorn-Müsli mit Früchten
    2 EL (Roh-)Rohrzucker
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl einstäuben. Für den Teig Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Die Birne waschen und so viel Fruchtfleisch auf der Rohkostreibe grob abraspeln, bis nur noch das Kerngehäuse übrig bleibt.
    2. Joghurt, Öl, Zucker, Honig und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen. Dann nach und nach die Eier unterrühren.
    3. Mehl, Backpulver, Müslimischung, Nüsse, Sonnenblumenkerne und Gewürze vermischen. Pflaumenwürfel und Birnenraspel unter den Müsli-Mix mengen, dann alles zur Joghurt-Eier-Masse geben und gut vermischen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
    4.