Kuchenwunder

beiseitestellen.
    3. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe, Kokosraspel, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft unter die Reismasse rühren, Mangowürfel untermischen. Ein Drittel des Eischnees unter die Reismasse rühren, dann den übrigen Eischnee unterheben.
    4. Die Reismasse in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 45–50 Min. backen. Herausnehmen und die Torte in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann die Torte aus der Form lösen und auf eine große Platte setzen, mit dem Springformrand wieder umschließen.
    5. Für die Garnitur die Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Mangosaft leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Den Mangoguss im Kühlschrank ca. 30 Min. abkühlen lassen.
    6. Kurz bevor der Mangoguss zu gelieren beginnt, gleichmäßig über die Torte gießen. Das übrige Mangofruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf die Torte legen. Mit Kokoschips bestreuen. Den Guss erstarren lassen.

Kartoffel-Cheesecake mit Preiselbeeren
    Dieser Kuchen macht mächtig was her: Schokolade und Haferflockenkekse als Boden, gebacken mit einer süßen Kartoffel-Quark-Creme und garniert mit herbsüßem Preiselbeerkompott.
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 50 Min.
    KÜHLEN: ca. 12 Std. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 16): ca. 275 kcal
    Für den Boden:
    100 g Zartbitterschokolade
    50 g Butter
    100 g Haferflockenkekse
    Für den Belag:
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Bio-Zitrone
    750 g Magerquark
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    50 g gemahlene, gehäutete Mandeln
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    1 EL Vanillezucker
    4 Eier (M)
    4 EL brauner Rum (ersatzweise Orangensaft)
    400 g Preiselbeerkompott
    2 EL Agavendicksaft
    1 EL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    1. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Schokolade hacken, mit der Butter in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange darüberrollen, bis feine Brösel entstanden sind. Die Brösel mit der Schokolade vermischen und die Masse auf dem Formboden flach drücken. Für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    2. Inzwischen für den Belag die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser in ca. 15 Min. weich kochen, dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
    3. Backofen auf 180° vorheizen. Quark, Frischkäse, Zitronenschale und -saft, Mandeln, Rohr- und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig rühren. Die Eier nacheinander je 30 Sek. unterrühren, dann Kartoffeln und Rum unterrühren. Die Masse auf den Bröselboden streichen.
    4. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) 45–50 Min. backen. Dann herausnehmen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 12 Std. (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
    5. Das Preiselbeerkompott mit dem Agavendicksaft in einem Topf verrühren, einmal aufkochen lassen, Bindemittel unterrühren. Das Kompott kurz kochen lassen, bis es gebunden ist, dann lauwarm abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, das Kompott auf dem Kuchen verteilen und in 30 Min. fest werden lassen.

Kürbis-Cheesecake
    Ein wahre Legende auf neuen Wegen: Im amerikanischen Lieblingskuchen steckt Kürbis, der dem Gebäck eine ansprechende Farbe und reichlich Aroma schenkt.
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 1 Std.
    ABKÜHLEN: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 280 kcal
    Für den Belag:
    1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
    300 g Doppelrahm-Frischkäse
    2 EL Ahornsirup
    3 Eier (M)
    ¼ TL Salz
    je ½ TL gemahlener Zimt und Ingwer
    1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
    Für den Boden:
    50 g Butter
    100 g Vollkorn-Butterkekse
    50 g Walnüsse
    2 EL Ahornsirup
    Für die Glasur:
    300 g saure Sahne
    2 EL flüssiger Honig
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis längs dritteln, entkernen und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40–45 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
    2. Inzwischen den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für den Kuchenboden die Butter schmelzen.