Kuchenwunder

unterrühren.
    3. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (unten, Umluft 160°) 40–45 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp
    Marsala oder Saft auffangen und mit 2 EL Grenadinesirup, je 1 Nelke, Zimtstange und Sternanis aufkochen. 2 Birnen in ½ cm breiten Spalten in dem Sud 4–5 Min. kochen, dann abkühlen lassen. Zum Kuchen servieren.

Rohrnudeln mit Papaya-Chili-Füllung
    Fruchtig, locker und mit Schärfe-Kick – mit diesem Gebäck trifft man garantiert jeden Kuchenliebhaber mitten ins Herz.
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    RUHEN: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 8): ca. 490 kcal
    Für die Füllung:
    1 Papaya (ca. 400 g)
    1 rote Chilischote
    1 EL (Roh-)Rohrzucker
    2 EL Limettensaft
    75 ml Orangensaft
    Für den Teig:
    100 g Butter
    300 ml Milch
    500 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 Prise Salz
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
    2 Eier (M)
    50 g Macadamianüsse
    Außerdem:
    Mehl zum Arbeiten
    Fett für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    1. Für die Füllung die Papaya längs halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote entstielen, waschen, längs halbieren, entkernen und winzig klein würfeln. Die Hälfte der Papaya, die Chilischote, Zucker, Limetten- und Orangensaft in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze in ca. 20 Min. offen zu einem Mus einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen, übrige Papayawürfel untermischen, Mus abkühlen lassen.
    2. Inzwischen für den Teig die Butter schmelzen, Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in die Milch bröckeln und verrühren, bis die Hefe gelöst ist. Hefemilch, Eier und 70 g Butter zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich verkneten. Dann den Teig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    3. Dann die Form einfetten, Macadamianüsse grob hacken. Den Teig auf der bemehlten Fläche nochmals gut durchkneten, achteln und zu Kugeln formen. Jede Kugel etwas flach drücken, mit 2 TL Papayamus füllen und wieder zur Kugel formen. Mit der »Naht« nach unten nebeneinander in die Form setzen. Die Rohrnudeln mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen und mit den Nüssen bestreuen, ca. 15 Min. gehen lassen.
    4. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Rohrnudeln im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Holunder-Kuchen
    Feines für die herbstliche Kaffeetafel: Säuerliche Äpfel und der Saft von vollreifen Holunderbeeren sorgen für einen saftigen Kuchen in leuchtenden Farben.
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 15 Min.
    KÜHLEN: ca. 2 Std.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 145 kcal
    Für den Teig:
    3 Eier (M)
    1 Prise Salz
    4 EL Apfeldicksaft
    75 g Buchweizenmehl
    Für den Belag und die Garnitur:
    100 g Crème fraîche
    1 EL Apfeldicksaft
    750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    200 ml Apfelsaft
    ¼ l Holundersaft (eventuell etwas mehr)
    1 Zimtstange
    3 Nelken
    1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
    1 EL Kokoschips
    1. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Apfeldicksaft cremig schlagen. Eischnee und Buchweizenmehl locker unter die Creme heben.
    2. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und den Biskuit abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine große Platte legen.
    3. Für den Belag die Crème fraîche mit dem Apfeldicksaft verrühren und den Biskuit damit gleichmäßig bestreichen. Biskuit mit dem Springformrand (oder auch mit einem Tortenring) umschließen und abgedeckt kurz in den Kühlschrank stellen.
    4. Äpfel vierteln, schälen, entkernen. Apfel- und Holundersaft mit Zimt und Nelken aufkochen. Äpfel darin bei geringer Hitze 6–8 Min. sanft garen. Dann die Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen, Gewürze