Kuchenwunder

Für die Garnitur die Müslimischung mit dem Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Kuchen streuen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 45–50 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Früchtemüsli-Kuchen hält sich gut in Folie eingepackt 1–2 Wochen im Kühlschrank.
    Variante: Cranberry-Müsli-Riegel
    250 g Vollkornhaferflocken und 50 g ungeschälte Sesamsamen in 125 g geschmolzener Butter goldbraun anrösten, abkühlen lassen. Mit 2 Eiern (M), 100 g (Roh-)Rohrzucker und 200 g fein gehackten getrockneten Soft-Cranberrys verrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) verstreichen. Im 180° heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 15 Min. backen. Kurz abkühlen, dann in Rechtecke oder Quadrate schneiden.

Kartoffelkuchen mit Marzipankugeln
    Wunderbar zart ist dieser Biskuit aus gekochten Kartoffeln – und kombiniert mit süßem Marzipan ein wahres Gedicht.
    FÜR 1 BACKFORM (24 x 24 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 50 Min.
    PRO STÜCK (bei 14): ca. 235 kcal
    Für den Teig:
    300 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
    6 Eier (M)
    1 Prise Salz
    50 g Puderzucker
    1 TL Speisestärke
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    150 g gemahlene, gehäutete Mandeln
    2 EL Hartweizengrieß
    1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Für die Marzipankugeln:
    50 g Akazienhonig
    100 g gemahlene, gehäutete Mandeln
    1 TL Rosenwasser (aus der Apotheke)
    2 Tropfen Bittermandelöl
    2 EL Kakaopulver
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder auf der Rohkostreibe fein reiben.
    2. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Puderzucker mit der Stärke vermischen und unterheben. Die Eigelbe mit dem Rohrzucker cremig schlagen. Die Mandeln mit Grieß und Orangenschale vermischen und mit den durchgepressten Kartoffeln unter die Eiercreme rühren. Zum Schluss den Eischnee unterziehen.
    3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Für die Marzipankugeln den Honig mit Mandeln, Rosenwasser und Bittermandelöl vermischen und so lange kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Aus der Masse kleine Kugeln drehen, in Kakaopulver wälzen und trocknen lassen.
    5. Vor dem Servieren den Kuchen mit Kakaopulver bestäuben, Marzipankugeln locker darauf verteilen.
    Tipp
    Statt das Marzipan selbst herzustellen, können Sie auch 100 g Marzipanrohmasse kurz durchkneten, zu einer Rolle formen, in Stücke teilen und daraus kleine Kugeln drehen. Marzipankugeln im Kakao wälzen und den Kuchen damit dekorieren.

Kuchen, Tartes & Torten frisch am besten!
    Hier erwarten Sie süße Backideen, bei denen frische Früchte, Reis, Polenta & Co. den Ton angeben. Mit von der Partie: Kräuter wie Thymian, Estragon und Basilikum sowie allerlei buntes Gemüse.

Kokos-Reis-Torte mit Mango
    Ein Prachtstück voller Saft und Kraft – und ganz ohne Mehl gebacken: Die milchige Kokosreismasse gibt dem fruchtigen Teig das nötige Stehvermögen.
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    KOCHEN: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 50 Min.
    KÜHLEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 285 kcal
    Für die Reismasse:
    400 ml ungesüßte Kokosmilch
    350 ml Milch
    1 Prise Salz
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    150 g Risottoreis
    1 Bio-Zitrone
    1 große Mango (ca. 600 g)
    4 Eier (M)
    100 g Kokosraspel
    1 Pck. Vanillezucker
    Fett und Kokosraspel für die Form
    Für die Garnitur:
    3 Blatt weiße Gelatine
    ¼ l Mangosaft
    Kokoschips zum Bestreuen
    1. Für die Reismasse in einem Topf Kokosmilch, Milch, Salz und Rohrzucker aufkochen. Reis unter Rühren einstreuen und zugedeckt bei geringer Hitze in 25–30 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
    2. Dann den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Kokosraspeln einstreuen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch großzügig vom Stein schneiden. 250 g Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, das übrige Mangofleisch abgedeckt