Kuchenwunder

Maronenpüree (Fertigprodukt, aus der italienischen Feinkostabteilung)
    150 g gemahlene Haselnüsse
    50 g Kastanienmehl (aus dem Bioladen)
    Öl für die Form
    Für die Garnitur:
    100 g rotes Johannisbeergelee
    Puderzucker zum Bestäuben
    1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen.
    2. Übrigen Zucker mit Sonnenblumenöl, Haselnussöl und Eigelben glatt verrühren. Maronenpüree dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Eischnee und Haselnüsse unterheben. Das Mehl darübersieben und locker unter die Maronenmasse ziehen.
    3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
    4. Für die Garnitur das Gelee in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen Den Kuchen damit rundum einstreichen und das Gelee antrocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
    Variante: Maronenschnitten
    Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, ein Backblech mit Olivenöl einfetten. 250 g gegarte Maronen (vakuumverpackt) grob würfeln. 400 g Kastanienmehl mit 150 g Weizenvollkornmehl in einer Schüssel mischen. ¼ l Wasser mit 6 EL Olivenöl und 4 EL Honig verrühren, zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Rosinen und die Maronen untermischen. Den Teig auf dem Backblech glatt verstreichen. 2 Zweige Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Rosmarinblättchen abstreifen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Rosmarin auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und den Kuchen noch warm in Stücke schneiden.

Süsser Kuchen mit Feta
    FÜR 1 GUGELHUPFFORM (24 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 16): ca. 305 kcal
    150 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    4 Zweige Rosmarin
    1 Bio-Zitrone
    150 ml mildes Olivenöl
    80 g flüssiger Honig
    280 g Dinkelmehl (Type 630)
    4 Eier (M)
    150 g brauner Zucker
    1 Pck. Backpulver
    150 g Feta (Schafskäse)
    100 g Rosinen
    1 Eiweiß (M)
    Öl und Mehl für die Form
    1. Die Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, von 2 Zweigen die Blättchen abstreifen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
    2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tomaten und gehackten Rosmarin darin 1 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Honig, Zitronenschale und -saft dazugeben und alles weitere 2 Min. dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die Tomaten etwas abkühlen lassen, dann 3 EL Mehl unterrühren.
    3. Den Backofen auf 160° vorheizen. Form einfetten und mit Mehl einstäuben. Eier mit übrigem Öl und 125 g Zucker cremig schlagen. Restliches Mehl und Backpulver vermischen, nach und nach unter die Creme rühren. Den Feta klein schneiden, mit Rosinen und Tomaten unter den Teig rühren. In die Form füllen und im Ofen (Mitte, Umluft 140°) ca. 45 Min. backen.
    4. Übrigen Rosmarin klein schneiden, mit Eiweiß bestreichen, im restlichen Zucker wenden, auf Backpapier legen, die letzten 10 Min. mitbacken. Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen, mit Rosmarin verzieren. Auskühlen lassen.

Aprikosen-Ziegenkäse-Kuchen
    FÜR 1 SPRINGFORM (24 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 25 Min.
    EINWEICHEN: ca. 20 Min.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 320 kcal
    100 g getrocknete Aprikosen
    100 g Sultaninen
    200 ml Marsala oder Orangensaft
    50 g weiche Butter
    100 g brauner Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (M)
    300 g Ziegenfrischkäse
    2 EL Crème fraîche
    300 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 ½ TL Backpulver
    Puderzucker zum Bestäuben
    Butter und Mehl für die Form
    1. Die Aprikosen in dünne Streifen schneiden und mit den Sultaninen vermischen. Marsala oder Orangensaft erwärmen, über die Früchte gießen und ca. 20 Min. einweichen.
    2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl einstäuben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Nach und nach Eier, Frischkäse und Crème fraîche unterrühren. Aprikosen und Sultaninen kurz abtropfen lassen (siehe Tipp) und unter die Käsemasse mengen. Mehl und Backpulver vermischen und