Kuchenwunder

Sahne
    Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
    1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein großes Küchentuch gleichmäßig dünn mit Zucker bestreuen.
    2. Für den Teig Limette heiß waschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Eier mit 4 EL warmem Wasser, Zucker, Salz und der Limettenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 8 Min. hellcremig schlagen. Dinkelmehl, Buchweizenmehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 12–13 Min. backen.
    3. Den Biskuit auf das Küchentuch stürzen, das Papier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte sofort mit Hilfe des Tuchs aufrollen und auskühlen lassen.
    4. Inzwischen für den Belag Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß waschen und abtrocken, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Von 6 Basilikumstängeln die Blätter abzupfen, grob hacken. Mit Quark, Agavendicksaft, Limettensaft und -schale mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze in einem kleinen Topf auflösen. 2 EL Quarkcreme unterrühren, dann Gelatinemischung unter die restliche Quarkcreme rühren. Die Creme ca. 30 Min. kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
    5. Dann die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Übrige Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben. Biskuitplatte entrollen, Quarkcreme daraufstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Erdbeeren und Basilikum darüberstreuen. Biskuit erneut aufrollen und ca. 2 Std. kühlen. Die Biskuitrolle nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Kuchen vom Blech mit neuem Pep
    Diese Blechkuchen sind so delikat und originell, dass Kombinationen wie Birnen-Salbei-Kuchen, Rhabarber-Beeren-Pizza oder Rote-Bete-Quitten-Linzer jetzt bestimmt öfter auf den Kaffeetisch kommen.

Mango-Zucchini-Kuchen mit Kokosguss
    Dieser Kuchen macht Exotiklaune: In Limettensaft marinierte Zucchini- und Mangoscheiben tummeln sich auf einem dünnen Kokosmürbeteig und werden mit Kokossahne übergossen.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    KÜHLEN: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 40 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 240 kcal
    Für den Teig:
    300 g Weizenmehl (Type 550)
    100 g Kokosraspel
    75 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (M)
    100 g saure Sahne
    100 g Joghurt-Butter
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier und Hülsenfrüchte (ca. 500 g) zum Blindbacken
    Für den Belag:
    1 Mango (ca. 750 g, nicht zu reif)
    300 g kleine Zucchini
    4 EL Limettensaft
    4 EL flüssiger Honig
    200 ml ungesüßte Kokosmilch
    100 g Sahne
    2 EL (Roh-)Rohrzucker
    1 EL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    3 Eier (M)
    5 EL Kokoschips
    1. Für den Teig Mehl und Kokosraspel mit dem Rohrzucker, Salz, Eiern, saurer Sahne und der Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Bröseln verarbeiten. Dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
    2. Für den Belag die Mango schälen, das Fleisch vom Stein schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Mango und Zucchini mit dem Limettensaft und Honig beträufeln und vorsichtig vermischen, abdecken und marinieren lassen, bis sie gebraucht werden.
    3. Dann den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn rechteckig ausrollen, das Blech damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. vorbacken. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
    4. Die Mango- und Zucchinischeiben in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinierflüssigkeit auffangen. Mango und Zucchini auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen.
    5. Für den Guss die Kokosmilch mit Sahne, Rohrzucker, 4 EL Marinierflüssigkeit, Bindemittel und Eiern verquirlen, über die Früchte gießen. Mit den Kokoschips bestreuen. Im Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) in 20–25 Min. fertig backen.

Zitronen-Joghurt-Kuchen mit Basilikumzucker
    Erfrischend, schnell gemacht und gut zum Mitnehmen – ein