Kuchenwunder

Blechkuchen, der bei Festen im Freien richtig Spaß macht!
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 130 kcal
    1 Bio-Zitrone
    2 Stängel Basilikum
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    100 ml Sonnenblumenöl
    2 Eier (M)
    ¼ TL Fleur de Sel
    250 g Naturjoghurt
    150 g Weizenmehl (Type 550)
    1 TL Backpulver
    50 g Speisestärke
    2 EL Lemon Curd (aus dem Glas)
    1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden, mit 75 g Rohrzucker in einem Mörser zerreiben.
    2. Übrigen Zucker mit Öl, Eiern, Fleur de Sel und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Joghurt und die Hälfte des Basilikumzuckers unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und ebenfalls unterrühren. Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.
    3. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Lemon Curd mit dem Zitronensaft verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen, mit übrigem Basilikumzucker bestreuen. Auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Variante: Joghurt-Grieß-Kuchen
    4 Eiweiße (M) und 1 Prise Salz steif schlagen. 4 Eigelbe (M) mit 400 g griechischem Naturjoghurt und 150 g (Roh-)Rohrzucker verrühren. 300 g Hartweizengrieß und 1 TL Backpulver vermischen, mit 150 g flüssiger Butter unter die Eigelbmasse rühren, den Eischnee unterheben. Den Teig auf dem Blech verstreichen. Wie oben beschrieben im Ofen 30 Min. backen. 150 g Honig mit dem Saft von 1 Zitrone unter Rühren erhitzen, den warmen Kuchen damit bestreichen. 1 EL (Roh-)Rohrzucker mit der fein abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone vermischen und aufstreuen. Kuchen leicht abgekühlt in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Birnen-Salbei-Kuchen mit Bergkäse
    Vielleicht etwas ungewöhnlich kombiniert, doch dieser Kuchen ist ein Hit. Birnen, Salbei und Käse harmonieren wirklich ausgezeichnet miteinander.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 50 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 270 kcal
    Für den Teig:
    500 g Dinkelmehl (Type 630)
    1 Prise Salz
    180 g (Roh-)Rohrzucker
    3 Eier (M)
    150 ml Sonnenblumenöl
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    1 kg Birnen
    75 g (Roh-)Rohrzucker
    6 Salbeiblättchen
    150 g frisch geriebener Bergkäse
    2 EL Birnengelee (ersatzweise Apfel- oder Quittengelee)
    1. Für den Teig Mehl, Salz und Rohrzucker auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Eier und Öl hineingeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser dazugeben. Den Teig zugedeckt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
    2. Inzwischen für den Belag die Birnen vierteln, schälen und entkernen. Birnenviertel quer in dünne Scheiben schneiden. 150 ml Wasser mit Rohrzucker und Salbeiblättchen aufkochen und 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Birnen dazugeben und zugedeckt in 6–8 Min. weich garen, Salbeiblättchen entfernen. Die Birnen mit einem Pürierstab fein zerkleinern, den Bergkäse unterrühren.
    3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Drittel des Teiges auf einem Stück Backpapier in Größe des Backblechs dünn ausrollen, dabei zwischendurch mit Mehl bestäuben. Den Teig samt Papier aufs Blech ziehen, rundherum aus dem Teig einen kleinen Rand formen. Birnenpüree auf dem Teig verteilen.
    4. Den übrigen Teig ebenfalls dünn ausrollen und mit einem Messer oder Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf den vorbereiteten Kuchen legen.
    5. Das Birnengelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und das Teiggitter damit bestreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 45–50 Min. backen. Dann herausnehmen und auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Tipp
    Den Birnen-Salbei-Kuchen kann man sehr gut bereits am Vortag zubereiten. Er hält sich mindestens 2 Tage frisch.

Rhabarber-Beeren-Pizza
    Süßes Kaffeetisch-Vergnügen der neuen Art: Zarter Hefeteig wird mit Rhabarber, Vanillecreme, Mandelblättchen – und mit Mozzarella – gebacken. Schmeckt frisch am besten.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    RUHEN: ca. 1 Std. 15 Min.
    BACKEN: ca. 15 Min.
    PRO STÜCK (bei