Kuchenwunder

lauwarm oder ganz ausgekühlt servieren.

Zwetschgenmusschnitten
    Mit Zimt, Nelken und Rum verfeinertes Zwetschgenpüree liefert in saftigem Haselnussteig Würze und Frucht für gemütliche Momente. Die Krönung: die Limetten-Quark-Sahne obendrauf.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 250 kcal
    Für den Teig:
    1 Bio-Zitrone
    250 g Zwetschgenmus
    1 TL gemahlener Zimt
    ¼ TL gemahlene Nelken
    2 EL Rum (ersatzweise Orangensaft)
    ⅛ l Rapsöl
    75 g weiche Butter
    150 g Zuckerrübensirup
    4 Eier (M)
    200 g Weizenvollkornmehl
    100 g gemahlene Haselnüsse
    2 TL Backpulver
    Für die Garnitur:
    10 Zwetschgen (ersatzweise 5 rote oder gelbe Pflaumen)
    1 Bio-Limette
    250 g Magerquark
    50 g brauner Zucker
    100 g Sahne
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 4 EL Saft auspressen. Beides mit Zwetschgenmus, Gewürzen und Rum vermischen. Öl, Butter und Zuckerrübensirup mit den Quirlen des Handrührgeräts gründlich verrühren, Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Nüssen und Backpulver vermischen, mit dem Zwetschgenmus unter die Eiermasse rühren.
    2. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Im Ofen (unten) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann den Kuchen in Stücke (ca. 5 x 8 cm) schneiden.
    3. Für die Garnitur Zwetschgen waschen, vierteln, entsteinen und in hauchdünne Spalten schneiden. Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides mit Quark und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und auf jedes Kuchenstück eine Rosette spritzen. Mit den Zwetschgen hübsch verzieren.
    Variante: Apfelmuskuchen
    5 Eier (M) mit 150 g (Roh-)Rohrzucker und 100 g Apfeldicksaft dickcremig schlagen. 375 g Dinkelvollkornmehl, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) und 2 TL Backpulver vermischen. Mit ¼ l Milch und ⅛ l Rapsöl unter die Creme rühren. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 600 g Apfelmus mit einem Esslöffel in Klecksen auf dem Teig verteilen. Im 200° heißen Backofen (unten, Umluft 180°) 15–20 Min. backen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Rote-Bete-Kuchen mit Schmand
    Entdecken Sie die schönste Art, der kalten Jahreszeit Paroli zu bieten. Rote Bete gibt bei diesem Kuchen auf süße Art den Ton an – sowohl im Teig als auch im Schmandguss darüber.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 40 Min.
    PRO STÜCK (bei 24): ca. 245 kcal
    400 g Rote Beten
    1 Bio-Orange
    1 Bio-Zitrone
    250 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    30 g Vollkornkekse
    6 Eier (M)
    300 g gemahlene Mandeln
    100 g Weizenmehl (Type 1050)
    800 g Schmand
    2 Pck. Vanillezucker
    1 EL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    1. Die Roten Beten schälen und fein raspeln (dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark färben). Rote Beten in ein Sieb geben und mit einem Löffel ausdrücken, den ablaufenden Saft (ca. 100 ml) auffangen.
    2. Orange und Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schalen fein abreiben, Saft der Orange auspressen (ca. ⅛ l). Rote-Bete- und Orangensaft in einem kleinen Topf mit 3 EL Rohrzucker verrühren und bei starker Hitze in 5–7 Min. auf die Hälfte einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3. Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. Die Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange darüberrollen, bis feine Brösel entstanden sind. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 5 Eier trennen.
    4. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach 100 g Rohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entstanden ist. Eigelbe mit 70 g Zucker und Orangenschale in 5 Min. dicklich-cremig schlagen, Rote Beten und Ingwer unterrühren. Dann abwechselnd Eischnee, Mandeln, Keksbrösel und Mehl unter die Masse heben. Den Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Im Ofen (unten) 25 Min. vorbacken.
    5. Schmand mit übrigem Rohrzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, restlichem Ei und