Kuchenwunder

auf Pistazien aus dem Orient.
    FÜR 1 TARTEFORM (28 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    KÜHLEN: ca. 20 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 320 kcal
    Für den Teig:
    2 TL helles Mandelmus
    50 ml Rapsöl
    1 Ei (M)
    1 Pck. Vanillezucker
    200 g Buchweizenmehl
    Öl für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    1 Zitrone
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Stängel Minze
    300 g TK-Erbsen
    50 g Pistazienkerne
    250 g Mascarpone
    150 g Sahne
    Für die Garnitur:
    Pistazienkerne und Minzeblättchen zum Bestreuen
    1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form einfetten. Für den Teig das Mandelmus mit Rapsöl, Ei und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Das Buchweizenmehl dazugeben und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    2. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.
    3. Inzwischen für den Belag Zitrone auspressen und den Saft mit 100 ml Wasser und Rohrzucker in einen Topf geben. Minze abbrausen und dazugeben, alles aufkochen. Die tiefgekühlten Erbsen untermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. weich garen, dann die Minze entfernen.
    4. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Tarteboden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erbsen in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Das Erbsenpüree durch ein Sieb streichen. Im Kühlschrank ca. 20 Min. abkühlen lassen.
    5. Die Pistazienkerne in einem elektrischen Blitzhacker fein mahlen. Mascarpone mit Pistazien glatt verrühren, dann das Erbsenpüree nach und nach unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Den Kuchen mit Pistazienkernen bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren.

Feigentarte mit Mandel-Bohnen-Creme
    Schon einmal so eine außergewöhnliche Tarte probiert? Nein? Dann wird es Zeit, denn sie schmeckt einfach wunderbar – und am allerbesten ganz frisch.
    FÜR 1 TARTEFORM (28 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std. 10 Min.
    EINWEICHEN: ca. 12 Std.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 285 kcal
    Für den Teig:
    125 g Dinkelmehl (Type 1050)
    100 g Magerquark
    1 Prise Salz
    1 Pck. Vanillezucker
    75 ml Sonnenblumenöl
    50 g Zartbitterschokoladenraspel (Fertigprodukt)
    Öl für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    100 g getrocknete kleine weiße Bohnen
    2 EL Akazienhonig
    ½ Vanilleschote
    100 g gehäutete Mandelkerne
    100 g Crème légère
    200 g Sahne
    2 TL Rosenwasser (aus der Apotheke)
    3 Feigen
    1. Für den Belag die Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Std. einweichen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Dann den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form einfetten. Für den Teig Mehl, Quark, Salz und Vanillezucker auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und das Öl hineingießen. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    3. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Teig mit den Schokoladenraspeln bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Dann herausnehmen und den Tarteboden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Zwischendurch 400 ml Wasser mit dem Honig und der Vanilleschote aufkochen. Die Bohnen und Mandelkerne dazugeben und bei geringer Hitze 30–40 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Vanilleschote entfernen, die Mischung kurz abkühlen lassen.
    5. Den Mandel-Bohnen-Mix mit der Crème légère in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Die Sahne steif schlagen und das Püree löffelweise unterrühren. Die Creme mit Rosenwasser aromatisieren, auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen.
    6. Die Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Feigen achteln und dekorativ auf der Creme verteilen.

Aprikosentarte mit Thymian
    Sonnenverwöhnte Früchte auf einer vanillewürzigen Crème fraîche – ein sommerlicher Backgruß französischer Art, getoppt mit aromatischem Zitronenthymian.
    FÜR 1 TARTEFORM (28 cm Ø oder 20 x 30 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    RUHEN: ca. 20 Min.
    BACKEN: ca. 55 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 265 kcal
    Für den Teig:
    230 g Dinkelmehl (Type 630)
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    50 ml Olivenöl
    1 Eigelb (M)
    1 Prise Salz
    Öl für die Form
    Mehl zum