Kuchenwunder

20): ca. 245 kcal
    Für den Teig:
    ¼ l Milch
    1 Prise Salz
    400 g Dinkelmehl (Type 630)
    ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
    50 g flüssiger Honig
    1 Ei (M)
    4 EL Rapsöl
    1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    500 g Rhabarber
    120 g (Roh-)Rohrzucker
    300 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren)
    200 g Crème fraîche
    2 Eigelbe (M)
    2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1 TL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin)
    250 g Mozzarella
    75 g Mandelblättchen
    1 TL gemahlener Zimt
    1. Für den Teig Milch und Salz lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die Mulde bröckeln, 5 EL Milch darübergießen, Honig hinzufügen. Die Hefe mit Milch, Honig und 2–3 EL Mehl vom Rand verrühren. Vorteig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
    2. Dann Ei, Öl, Zitronenschale und übrige Milch dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Hefeteig verkneten. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Den Teig zur Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    3. Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit 60 g Rohrzucker mischen. Die Beeren putzen, Erdbeeren abbrausen und vierteln. Die Crème fraîche mit den Eigelben, dem Vanillezucker und dem Bindemittel glatt verrühren.
    4. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Hefeteig auf der bemehlten Fläche nochmals gut durchkneten und möglichst dünn rechteckig ausrollen. Das Blech mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen. Die Vanillecreme auf den Teig streichen, Rhabarber und Beeren darauf verteilen.
    5. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und auf der Obst-Pizza verteilen, die Mandelblättchen darüberstreuen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen und damit die Pizza bestreuen. Im Ofen (unten) ca. 15 Min. backen (bei Umluft: 12-15 Min.). Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Vanille-Maisgrieß-Kuchen mit Kirschen
    Wunderbar auch als süße Mahlzeit für die ganze Familie: ein großes Blech voll mit fruchtigem »Grießbrei aus dem Ofen«.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 50 Min.
    ZIEHEN: ca. 10 Min.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 180 kcal
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    2 EL Agavendicksaft
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Vanilleschote
    3 grüne Kardamomkapseln
    1 kräftige Prise gemahlene Muskatblüte
    1 l Milch (3,5 % Fett)
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    200 g Instant-Maisgrieß (Polenta)
    1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
    4 Eier (M)
    1 Prise Salz
    1 rechteckig ausgerollter Blätterteig (ca. 30 x 40 cm, 275 g, Kühlregal)
    1 Pck. Vanillezucker
    1. Die Sauerkirschen in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen, dabei 50 ml Saft auffangen. Die Kirschen und den Saft mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Kirschpüree mit Agavendicksaft und ½ TL Zimt in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. kochen, dann abkühlen lassen.
    2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Kardamom, Muskat und Milch (ca. 100 ml zurückbehalten) in einen Topf geben. Gewürze bei geringer Hitze in der Milch ca. 10 Min. ziehen lassen.
    3. Dann die Vanilleschote und die Kardamomkaspeln aus der Milch nehmen. Gewürzemilch mit 80 g Rohrzucker aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und alles unter Rühren nochmals aufkochen. Puddingpulver mit der zurückbehaltenen Milch glatt verrühren und unter die Grießmasse mischen, ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze weiter durchrühren. Den Grießbrei in eine große Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen.
    4. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe unter die Grießmasse rühren, den Eischnee unterheben.
    5. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf das Blech legen und mit dem Kirschpüree bestreichen. Die Grießmasse darauf verteilen und glatt streichen, den übrigen Rohrzucker daraufstreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, restlichen Zimt mit Vanillezucker vermischen und über den Kuchen streuen. Den Vanille-Maißgrieß-Kuchen heiß,