Kuchenwunder

den Teig das Mehl und den Zucker vermischen. Mit 3 EL kaltem Wasser und der Butter in kleinen Flöckchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 5 mm dick rund ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen (unten) 15–20 Min. backen. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Tarteboden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3. Für den Belag die Passionsfrüchte quer halbieren und das Fruchtmark herauslösen, Mark in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Honig dazugeben. Den Estragon abbrausen und trocken schütteln, 3 Stängel ebenfalls in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, dann auskühlen lassen. Die Estragonstängel entfernen.
    4. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Sahne steif schlagen. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Quark mit Limettenschale und Bindemittel verrühren. Zuerst die Sahne unter den Quark heben, dann den Eischnee unterziehen. Quarkmousse locker auf dem Tortenboden verteilen und 1 Std. kalt stellen.
    5. Dann die Maracujasauce auf der Mousse verteilen. Die Estragonblättchen vom übrigen Stängel zupfen und über die Tarte streuen.

Kürbisbiskuit mit Erdbeeren und Avocadocreme
    Was will man mehr: Eine süße Azteken-Avocadocreme mit aromatischen Erdbeeren krönt einen herrlich luftigen Kuchenboden mit Kürbis. Einfach perfekt!
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    GAREN: ca. 40 Min.
    BACKEN: ca. 15 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 255 kcal
    Für den Teig:
    1 Stück Muskatkürbis (ca. 400 g)
    3 Eier (M)
    1 Prise Salz
    2 EL Agavendicksaft
    1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
    75 g Dinkelmehl (Type 630)
    1 TL Backpulver
    Für den Belag:
    2 vollreife Avocados
    2 EL Zitronensaft
    50 g Puderzucker
    100 g Mascarpone (ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse)
    200 g Sahne
    Für die Garnitur:
    500 g kleine Erdbeeren (mit Grün)
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Teig den Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 35–40 Min. backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann Kürbisfleisch mit einem Löffel von den Schalen schaben (es müssen 200 g Fruchtfleisch sein).
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe mit Agavendicksaft, Kürbisfruchtfleisch und Orangenschale cremig schlagen. Eischnee dazugeben, Mehl und Backpulver vermischen und darübersieben. Alles locker unter die cremige Masse heben.
    3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und den Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
    4. Für den Belag die Avocados halbieren, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und klein würfeln. Mit Zitronensaft, Puderzucker und Mascarpone in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Avocadocreme locker auf dem Kürbisbiskuit verteilen.
    5. Für die Garnitur die Erdbeeren samt dem Grün abbrausen, trocken tupfen, eventuell halbieren und dekorativ leicht in die Avocadocreme drücken.

Buchweizen-Biskuitrolle mit Basilikum und Erdbeeren
    Der beliebte Kuchen-Evergreen orginell und ganz neu: mit feinwürzigen Basilikumblättchen und erfrischenden Erdbeeren in der Quarkfüllung und Buchweizenmehl im Biskuit.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 13 Min.
    KÜHLEN: ca. 2 Std. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 10): ca. 290 kcal
    Für den Teig:
    ½ Bio-Limette
    5 Eier (M)
    200 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    150 g Dinkelmehl (Type 630)
    50 g Buchweizenmehl
    1 TL Backpulver
    (Roh-)Rohrzucker zum Bestreuen
    Für die Füllung und Garnitur:
    4 Blatt weiße Gelatine
    1 Bio-Limette
    8 Stängel Basilikum
    300 g Magerquark
    50 g Agavendicksaft
    300 g Erdbeeren
    150 g