Kuchenwunder

Bindemittel verrühren. Guss auf den Kuchenboden streichen, mit eingekochtem Saft beträufeln und mit einem Löffelstiel leicht marmorieren. Den Kuchen weitere 10–15 Min. backen. Herausnehmen, auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten sofort essen.

Espressoschnitten mit Auberginen
    Hier erleben Sie süße Glücksgefühle in kleinen Portionen. Dazu am besten frische Himbeeren oder einen Orangensalat anbieten.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 125 kcal
    2 Auberginen (ca. 400 g)
    1 EL geschmacksneutrales Öl
    3 Pck. Instant-Espressopulver
    200 g Zartbitterschokolade
    4 Eier (M)
    1 Prise Salz
    1 Prise gemahlene Nelken
    2 EL Mandelmus
    100 g Buchweizenmehl
    75 g Puderzucker
    1 EL Kaffeelikör (nach Belieben)
    2 EL Espressobohnen
    2 EL (Roh-)Rohrzucker
    1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Auberginenhälften mit Öl bestreichen und jede Hälfte in Alufolie einwickeln. Im Ofen (Mitte) in ca. 30 Min. weich garen. Herausnehmen, aus der Folie wickeln und abkühlen lassen, dann klein würfeln und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus 2 Pck. Espressopulver nach Packungsanweisung 200 ml Espresso zubereiten.
    3. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in 100 ml heißem Espresso schmelzen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße, Salz und gemahlene Nelken mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe mit Auberginenpüree, geschmolzener Espressoschokolade und Mandelmus glatt verrühren. Eischnee, Buchweizenmehl und übriges Espressopulver unterheben. Espressomasse auf das Blech geben und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Dann herausnehmen und auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Für den Guss restlichen Espresso mit dem Puderzucker und eventuell Kaffeelikör in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. sirupartig einkochen lassen. Den Kuchen damit bestreichen. Espressobohnen und Rohrzucker in einem elektrischen Blitzhacker oder einem Mörser nicht zu fein zerkleinern und auf den Kuchen streuen.

Früchtekuchen mit Vanille-Rooibos-Aroma
    Saftige Stücke für die Tea-Time: kandierte und getrocknete Früchte, in Orangensaft und Rooibos-Tee mariniert, dazu Macadamia- und Pekannüsse – das macht den Kuchen gehaltvoll.
    FÜR 1 BACKBLECH (30 x 40 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    MARINIEREN: ca. 12 Std.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 24): ca. 300 kcal
    Für den Teig:
    150 g kandierte Früchte (z. B. Ingwer, Orangen, Zitronen)
    500 g Früchtemix (getrocknet und gewürfelt; z. B. Äpfel, Datteln, Feigen, Aprikosen, Pflaumen)
    100 g Macadamianüsse
    100 g Pekannüsse
    5 EL Vanille-Rooibos-Teeblätter
    ⅛ l Orangensaft
    2 Eier (M)
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    500 g Weizenvollkornmehl
    1 Pck. Backpulver
    2 TL gemahlene Vanille
    1 EL Kakaopulver
    1 Prise Salz
    Für die Garnitur:
    200 g Orangenmarmelade
    150 g weiße Kuvertüre
    150 g kandierte Orangenscheiben
    1. Für den Teig die kandierten Früchte klein würfeln und mit dem Früchtemix und den Macadamianüssen in eine Schüssel geben. Die Pekannüsse grob hacken, ebenfalls hinzufügen. Die Teeblätter mit 600 ml kochend heißem Wasser übergießen und 3 Min. ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und den Tee auffangen. ½ l abmessen und sofort mit dem Orangensaft über die Früchtemischung gießen. Abgedeckt ca. 12 Std. (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
    2. Am nächsten Tag den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier mit dem Rohrzucker unter die Tee-Früchte-Mischung rühren. Mehl mit Backpulver, Vanille, Kakaopulver und Salz mischen. Nach und nach mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Fruchtmasse kneten. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen.
    3. Das Blech aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen ca. 5 Min. abkühlen lassen. Dann den Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und sofort mit dem übrigen Tee beträufeln.
    4. Für die Garnitur die Marmelade erwärmen und den noch warmen Kuchen dünn damit bestreichen. Den Kuchen auf dem Blech in gleich große Dreiecke oder Quadrate