Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

vorsichtig nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit etwas Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel 35–40 Minuten backen.
    8. Die Strudel während des Backens mit der restlichen Butter bestreichen.
    9. Die Strudel mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Strudel erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Windbeutel mit Apfelfüllung |
    Mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 62 g, F: 231 g, Kh: 302 g, kJ: 15936, kcal: 3808
    Für die Füllung:
    600 g
Äpfel, z. B. Elstar
    200 ml
Weißwein
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1–2 EL
Zucker
    1 EL
Speisestärke
    2 EL
Wasser
    175 ml
Apfelkochsud
    2 EL
Calvados
    500 g
Schlagsahne
    1 EL
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Brandteig:
    150 g
Weizenmehl
    30 g
Speisestärke
    250 ml (¼ l)
Wasser
    50 g
Butter
    5
Eier (Größe M)
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Zum Bestäuben:
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel der Länge nach in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.
    2. Weißwein, Vanillin-Zucker und 1 Esslöffel Zucker in einem flachen Topf aufkochen. Apfelspalten etwa 3 Minuten darin dünsten, sie sollten nicht zerfallen. Apfelspalten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen, 175 ml abmessen.
    3. Speisestärke und Wasser verrühren. Aufgefangenen Sud aufkochen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Zwei Drittel der Apfelspalten in den Sud geben. Kompott erkalten lassen. Das Kompott und restliche Apfelspalten zugedeckt kühl stellen.
    4. Für den Teig Mehl und Speisestärke in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Wasser und Butter in einem Stieltopf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Mehlgemisch auf einmal in den Topf schütten und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Kloß verrühren. Den Topf wieder auf die Kochstelle setzen. Den Teigkloß unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis er glänzt.
    5. Den heißen Teigkloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Den Teig abkühlen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Das Backpulver in den abgekühlten Teig rühren. Mit 2 Esslöffeln 8 Teighäufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Windbeutel 25–30 Minuten backen.
    8. Während der ersten etwa 15 Minuten Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.
    9. Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel mit einer Schere einen Deckel abschneiden. Windbeutel und Deckel auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    10. Apfelkompott mit Calvados und restlichem Zucker abschmecken. Die Sahne mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
    11. Apfelkompott in die unteren Hälften der Windbeutel verteilen, die Schlagsahne jeweils kreisförmig daraufspritzen, mit restlichen Apfelspalten garnieren. Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben.

Z
    Zehn-Eier-Kuchen |
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 135 g, F: 483 g, Kh: 1036 g, kJ: 38842, kcal: 9280
    Für den Rührteig:
    500 g
weiche Butter oder Margarine
    450 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    10
Eigelb (Größe M)
    500 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Backin Saft von
    1
Zitrone
    10
Eiweiß (Größe M)
    Für den Guss:
    200 g
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3–4 EL
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 90 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 ° C
    Heißluft: etwa 140 ° C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute). Das