Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

l)
Wasser
    100 g
ZuckerSaft von
    ½
Zitrone
    ½
Vanilleschote
    1
Vanilleschote
    2
Eier (Größe M)
    80 g
Zucker
    100 g
Schlagsahne
    100 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 EL
Saft von den gedünsteten Birnen
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Vanillin-Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) legen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    5. Restlichen Teig zu einer etwa 70 cm langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 ½ cm hoher Rand entsteht.
    6. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Wasser, Zucker, Zitronensaft und längs aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Birnenviertel hinzugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Birnenviertel in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
    7. Für den Guss Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Eier, Zucker und Vanillemark in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Sahne steif schlagen.
    8. Mandeln, Sahne und Birnensaft unter den Eierschaum rühren. Den Mandelguss auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Birnenviertel sternförmig darauflegen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben, bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 25 Minuten fertig backen.
    9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Birnentorte mit Rotweincreme |
    Für Gäste – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 42 g, F: 225 g, Kh: 499 g, kJ: 18150, kcal: 4334
    Für den Knetteig:
    250 g
Weizenmehl
    75 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g
Butter oder Margarine
    1 gestr. EL
Weizenmehl für den Rand
    Für den Belag:
    1 Dose
Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
    1 Pck.
Rotweincreme
    5 EL
Wasser
    250 g
Schlagsahne
    15 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Bestreuen:
    50 g
geraspelte Zartbitter-Schokolade
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) ausrollen. Den restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten, dann zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 20 Minuten backen.
    4. Den Tortenboden sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.
    5. Für den Belag Birnenhälften gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Tortenboden verteilen. Rotweincreme mit Wasser und Rotwein (ist in der Packung) nach Packungsanleitung zubereiten. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die restliche Sahne unter die Rotweinmasse rühren. Die Rotweincreme auf den Birnenscheiben verteilen.
    6. Den oberen Tortenrand mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren. Tortenoberfläche mit geraspelter Schokolade bestreuen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt