Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

F: 164 g, Kh: 326 g, kJ: 12678, kcal: 3027
    Für den Rührteig:
    125 g
weiche Butter oder Margarine
    100 g
Marzipan-Rohmasse
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Tropfen
Bittermandel-Aroma
    1 Prise
Salz
    3
Eigelb (Größe M)
    125 g
Weizenmehl
    1 gestr.TL
Dr. Oetker Backin
    3
Eiweiß (Größe M)
    Für den Belag:
    600 g
Aprikosen
    400 g
Pflaumen
    Zum Aprikotieren:
    3 EL
Aprikosenkonfitüre
    2 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine und klein geschnittenes Marzipan in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren.
    3. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute).
    4. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.
    5. Für den Belag Aprikosen und Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und abwechselnd kranzförmig dicht an dicht mit der Wölbung nach unten auf den Teig legen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen etwa 45 Minuten backen.
    7. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und in der Form erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
    Tipp: Es können auch Aprikosen und Pflaumen aus dem Glas verwendet werden.

Aprikosentarte |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 63 g, F: 253 g, Kh: 448 g, kJ: 18396, kcal: 4395
    Für den Schokoladen-Streuselteig:
    200 g
Weizenmehl
    2 EL
Kakaopulver
    70 g
Zucker
    1 TL
gemahlener Zimt
    1 Prise
Salz
    1 Ei
(Größe M)
    100 g
weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    500 g
frische Aprikosen oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)
    Für die Vanillecreme:
    400 g
Schlagsahne
    1
Vanilleschote
    60–70 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    2
Eier (Größe M)
    20 g
Speisestärke
    30 g
geschälte, ganze Mandeln
    Zum Aprikotieren:
    3 EL
Aprikosenkonfitüre
    1 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Kakaopulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
    3. Die Teigstreusel in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) geben und mit einem Löffel einen Boden und einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 20 Minuten vorbacken.
    4. In der Zwischenzeit für den Belag die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Für die Creme Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark unter die Sahne rühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zucker und Salz hinzugeben.
    6. Eier mit der Speisestärke in einer Rührschüssel verschlagen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen, die Eiermasse in die Sahne rühren. Die Sahne-Eier-Creme unter Rühren kurz aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Streuselboden geben.
    7. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten in die Creme legen. In jede Aprikosenhälfte eine Mandel legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 35 Minuten fertig backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen.
    9. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, eventuell etwas einkochen lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die Tarte damit bestreichen und warm oder kalt servieren.

B

    Baisertorte mit Himbeeren |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 47 g, F: 237 g, Kh: 458 g,