Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

stellen.
    Tipp: Die Torte statt mit Birnen mit blauen Weintrauben zubereiten.

Biskuitrolle mit Kastaniencreme |
    Raffiniert – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 82 g, F: 220 g, Kh: 633 g, kJ: 20893, kcal: 4993
    Für den Biskuitteig:
    4
Eier (Größe M)
    1
Eigelb (Größe M)
    3 EL
heißes Wasser
    125 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g
Weizenmehl
    25 g
Speisestärke
    ½ TL
Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    6 Blatt
weiße Gelatine
    1 Dose
geschälte Kastanien (Abtropfgewicht 220 g)
    1 Dose
Kastanienpüree (Einwaage 425 g)
    3 EL
Cognac
    125 g
Schlagsahne
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    15 g
gesiebtes Kakaopulver
    375 g
Schlagsahne
    50 g
Vollmilch-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 10–15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Eier, Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen und dann etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. An der offenen Seite des Backbleches das Backpapier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, sodass ein Rand entsteht. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte 10–15 Minuten backen.
    5. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
    6. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Kastanien abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 12 schöne Kastanien beiseitelegen. Restliche Kastanien pürieren. Beide Kastanienpürees in eine Rührschüssel geben. Cognac und Sahne hinzufügen. Zucker, Vanille-Zucker und Kakao unterrühren.
    7. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Leicht abkühlen lassen. 2 Esslöffel von dem Kastanienpüree unter die Gelatine rühren, dann mit dem restlichen Kastanienpüree verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald das Kastanienpüree anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben.
    8. Kuvertüre in Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die beiseitegelegten Kastanien damit überziehen. Guss fest werden lassen.
    9. Das Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Zwei Drittel der Kastaniencreme auf der Biskuitplatte verteilen. Die Biskuitplatte von der längeren Seite her aufrollen. 3 Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) füllen.
    10. Die Biskuitrolle mit der restlichen Kastaniencreme bestreichen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel der Länge nach 12 Rosetten auf die Rolle spritzen und mit den überzogenen Kastanien belegen.

Blitz-Mokkatorte |
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 53 g, F: 238 g, Kh: 430 g, kJ: 17391, kcal: 4155
    Für den Biskuitteig:
    3
Eier (Größe M)
    3 EL
heißes Wasser
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse NatürlichesBourbon-Vanille-Aroma
    100 g
Weizenmehl
    100 g
Speisestärke
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    1 gestr. EL
Kakaopulver
    Für die Füllung:
    600 g
Schlagsahne
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    2 Beutel
(je 15 g) Instant-Eiscafé-Pulver
    12
Schokoladentaler
    etwa 30 g
Edelbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma hinzufügen.
    3. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf