Lasagne

entfernen, längs halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Dill waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    3 2 El Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Lachsstreifen und Zucchini zufügen und andünsten. Mit Sahne ablöschen, 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, salzen und pfeffern.
    4 Inzwischen eine Béchamelsauce zubereiten. Dafür die restliche Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und leicht bräunen. Mit Weißwein und Milch ablöschen. Dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    5 Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und schichtweise Lasagneplatten, Lachs-Zucchini-Mischung, Béchamelsauce und Käse darauf verteilen. Den Abschluss bildet eine Nudelschicht, die nur mit Béchamelsauce bestrichen und mit Käse bestreut wird. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen.
    6 Nach der Backzeit die Lachslasagne 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann mit einem großen Messer in Stücke schneiden, diese mit einem Lasagne- oder Tortenheber aus der Form heben und auf Tellern anrichten.

Lasagne mit Zander

    Für 4 Portionen:
    Für den Nudelteig:
    150 g Weizenmehl
    150 g Hartweizenmehl
    2 Eier
    3 Eigelb
    1-2 El Olivenöl
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Salz
    400 g Zanderfilet
    Pfeffer
    50 g Mehl
    3 El Olivenöl
    2 Tomaten
    200 ml Weißwein
    100 ml Kalbsfond
    200 g Sahne
    1 Spritzer Zitronensaft
    Korianderblätter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 427 kcal/1788 kJ, 26 g E, 21 g F, 28 g KH
    1 Für den Nudelteig alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nach Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Teig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus dem Nudelteig zwölf Quadrate von 10 x 10 cm Größe ausschneiden. Die Teigplatten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    3 Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in acht kleine Portionen schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.
    4 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden.
    5 Den Wein mit dem Fond in einem Topf aufkochen und die Sahne einrühren. Die Sauce sämig einkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    6 Mit einer Nudelplatte beginnend die Fischstücke im Wechsel mit den Nudelplatten auf Teller schichten. Auf jede Scheibe Fisch eine Tomatenscheibe legen. Die Sauce darüber gießen. Mit Korianderblättern garnieren.

Spargel-Lasagne

    Für 4 Portionen:
    1 kg grüner Spargel
    Salz
    1 Tl Zucker
    50 g Butter
    50 g Mehl
    Pfeffer
    1 Tl gemahlene Muskatnuss
    12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
    300 g Crème fraîche
    200 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ, 26 g E, 45 g F, 25 g KH
    1 Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker etwa 7 Minuten bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufbe wahren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinrühren und eine Mehlschwitze herstellen. 500 ml von dem Spargelkochwasser angießen und die Sauce unter Rühren andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Spargelstücke in die Sauce geben.
    3 Eine Auflaufform (ca. 1 l) einfetten und mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf Spargel mit Sauce verteilen und mit Lasagneblättern abdecken. Crème fraîche salzen und pfeffern, auf die Lasagne geben und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen 20–30 Minuten backen. Die Lasagne vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Ratatouille-Lasagne

    Für 4 Portionen:
    3 kleine Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
    1/2 Zucchini
    1 Zwiebel
    1/2 Aubergine
    2 Tomaten
    3 El Walnussöl
    2 El fein gehackte französische Kräuter (z. B. Thymian oder Majoran)
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