Lasagne

El Rotweinessig
    200 ml Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
    250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
    200 g Blauschimmelkäse
    50 g Butterflöckchen
    50 g Paniermehl
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
    pro Portion ca. 517 kcal/2165 kJ, 16 g E, 19 g F, 66 g KH
    1 Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Anschließend im erhitzten Öl ca. 3–4 Minuten anbraten. Die Kräuter, den Rotweinessig und den Fond dazugeben. Alles zusammen weitere 5–6 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Eine flache, ofenfeste Form einfetten. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Auf den Boden der Form eine Schicht Lasagneblätter legen.
    3 Darauf abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter schichten. Die letzte Schicht sollte Gemüse sein. Den Blauschimmelkäse darüberbröseln.
    4 Die Butterflöckchen mit dem Paniermehl mischen und dazwischen verteilen.
    5 Auf der mittleren Einschubleiste ca. 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten und servieren.

Feinschmecker-Lasagne

    Für 4 Portionen:
    300 g grüne Lasagneblätter
    Salz
    300 g Lachsfilet
    2 El Zitronensaft
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Butter
    100 ml Weißwein
    250 ml Sahne
    Pfeffer
    1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
    100 g Gorgonzola
    100 g Pecorino
    50 g Butterflöckchen zum Bestreuen
    Kräuter zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 948 kcal/3969 kJ, 37 g E, 63 g F, 41 g KH
    1 Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Anschließend in Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Anschließend den Fisch dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne einrühren, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
    3 Die Zitronenschale unter die Sauce rühren. Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, den Pecorino hobeln. Die Lasagneplatten abgießen und abtropfen lassen.
    4 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Nudelplatten und Lachssauce einfüllen. Mit einer Schicht Nudelplatten abschließen.
    5 Auf der letzten Schicht den Käse und die Butterflöckchen verteilen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen. Mit Kräutern garniert servieren.

Lasagne mit Entenbrust und Käsesauce

    Für 4 Portionen:
    Für den Nudelteig:
    150 g Weizenmehl
    50 g Hartweizenmehl
    2 Eier
    6 Eigelb
    Salz
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Käsesauce:
    200 ml Milch
    100 g Tiroler Bergkäse
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Entenbrüste ohne Knochen
    3 El Olivenöl
    100 ml Rotwein
    1 Karotte
    1 Zucchini
    8 Cocktailtomaten
    1/4 Tl getrockneter Majoran
    1/4 Tl getrockneter Rosmarin
    1/4 Tl getrockneter Thymian
    1/4 Tl getrockneter Salbei
    200 ml Hühnerfond
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 690 kcal/2889 kJ, 38 g E, 38 g F, 43 g KH
    1 Alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 12 x 30 cm großen Teigplatten ausrollen. Daraus 16 Quadrate von 6 x 6 cm Größe ausschneiden. Die Teigplatten in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Abgießen und warm halten.
    2 Für die Sauce die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Käse in Stücke schneiden, zur Milch geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Käsesauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseitestellen.
    3 Die Entenbrüste von Haut und Sehnen befreien, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen und die Entenstücke darin ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rotwein ablöschen.
    4 Die Karotte schälen und würfeln, die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln, die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Das Gemüse im restlichen Olivenöl mit den Kräutern anschwitzen. Die Entenbruststücke dazugeben, den Fond angießen. Die Mischung etwas einkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Abwechselnd das Entenragout und die Teigblätter auf Teller schichten, sodass jede Portion aus vier Teigplatten und vier Entenbrustschichten besteht.