Love Cakes

6 Stück
    60 g Doppelrahmfrischkäse
    ½ P. Vanillezucker
    70 g Zucker, 1 Ei
    20 g zerlassene Butter
    40 g Mehl, 1 El Kakaopulver
    20 g grob gehackte Pecannüsse
    Pecannusshälften zum Garnieren
    Für das Frosting
    50 g weiche Butter
    1 El Milch
    40 g gesiebter Puderzucker
    1 El Kakaopulver
    Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Den Frischkäse mit dem Vanillezucker und 25 g Zucker cremig rühren, dann kalt stellen.
    Das Ei schaumig schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und so zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Butter unterrühren. Mehl und Kakaopulver mischen und auf die Eimasse sieben, kurz untermengen, dann die Nüsse von Hand unterrühren.
    Die Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen und glatt streichen. Dann jeweils etwa 1 Tl von der Frischkäsecreme daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Cupcakes auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit für das Frosting Butter und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dann vom Herd nehmen. Puderzucker und Kakaopulver unterrühren. Sollte das Frosting zu weich bleiben, weiteren Puderzucker einrühren. Die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting bestreichen und mit Pecannusshälften garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.



Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
    Für 6 Stück
    40 g weiße Kuvertüre
    40 g Butter
    1 Ei
    40 g Zucker
    45 g Mehl
    35 g Kokosraspel
    ½ Tl Backpulver
    40 ml Kokosmilch
    Für das Frosting
    70 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g gesiebter Puderzucker
    35 g Kokosraspel
    Kokoschips zum Garnieren
    Kakaopulver zum Garnieren
    Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
    Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. 25 g Zucker einrieseln lassen und zu einer festen, glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.
    Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 20 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit die Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Mit Kokoschips und Kakaopulver garnieren.



Schokoladen-Cupcakes mit Schoko-Frosting
    Für 6 Stück
    45 g Butter
    50 g Zucker
    ½ P. Vanillezucker
    1 Ei
    1 El Kakaopulver
    50 g Mehl
    ½ Tl Backpulver
    ¼ Tl Natron
    1 Prise Salz
    35 g saure Sahne
    geraspelte weiße Schokolade zum Garnieren
    Für das Frosting
    45 g Zartbitterkuvertüre
    80 g weiche Butter
    80 g gesiebter Puderzucker
    Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. In eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Das Ei unterrühren. Das Kakaopulver mit etwa 1 El heißem Wasser glatt rühren und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, abwechselnd mit der sauren Sahne unter die Butter-Ei-Masse rühren.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit für das Frosting die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und wieder leicht abkühlen lassen. Die Butter cremig rühren, die Schokolade unterrühren und mit dem Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Zum Schluss mit etwas geraspelter weißer Schokolade garnieren.



Erdnussbutter-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
    Für 6 Stück
    30 g weiche Butter
    20 g Erdnussbutter
    50 g brauner Zucker
    ½ Tl Vanillin (Vanillepulver)
    1 Ei
    50 g Mehl
    ½ Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    35 ml Buttermilch
    Erdnüsse zum Garnieren
    Für das Frosting
    30 g Butter
    40 g Doppelrahmfrischkäse
    50 g gesiebter Puderzucker
    ¼ Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter und Erdnussbutter schaumig rühren, den Zucker mit dem Vanillin mischen und langsam unter Rühren einrieseln lassen. Alles zu einer hellen Creme aufschlagen. Das Ei dazugeben und gründlich