Love Cakes

Charakteristisch für Cupcakes ist das obligatorische Frosting, das mal kunstvoll mit einer großen Spritztülle aufgespritzt oder mit einem flachen Messer ungleichmäßig und dick auf den Cupcakes verteilt wird. Dazu kommt je nach Lust und Laune eine reichhaltige Dekoration.
    Aufgrund ihrer üppigen Süße und reichhaltigen Cremes werden Cupcakes am liebsten zum Nachmittagskaffee genossen, machen sich aber ebenso gut als feines Dessert.
Frosting, Icing & Co.: Das Tüpfelchen auf dem Cupcake
    Typisch amerikanische Cupcakes tragen ein üppiges Frosting, das häufig zusätzlich mit kräftigen Lebensmittelfarben eingefärbt wird. Darauf haben wir in diesem Buch jedoch bewusst verzichtet und unsere Frostings nur mit Fruchtsaucen, Zimt oder Schokolade gefärbt. Natürlich können Sie jedoch für entsprechende Anlässe zu verschiedenen bunten Lebensmittelfarben greifen und die hellen Buttercreme- oder Frischkäsefrostings oder auch den Teig bunt einfärben. Für ein gleichmäßiges Ergebnis empfehlen sich flüssige und Pastenfarben.
    Für die Dosierung gilt: Weniger ist oft mehr. Fangen Sie daher mit wenig Farbe an und färben Sie je nach Bedarf nach. Hübsch anzusehen ist auch ein „Papageien-Teig“, für den Sie einen hellen Teig einfach nach dem Verrühren in 4 Teile aufteilen und jede Teigportion in einer anderen bunten Farbe einfärben.
    Schichten Sie den bunten Teig dann teelöffelweise abwechselnd in die Förmchen und verfahren Sie weiter wie im Rezept angegeben. Ihre Gäste werden staunen, wenn sie später in die Cupcakes beißen!
    Neben dem klassischen Verstreichen des Frostings auf den ausgekühlten Cupcakes mit einem flachen Messer, einer Palette oder der Verwendung eines Spritzbeutels mit großer Sterntülle sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Mit verschiedenen Spezial-Aufsätzen für den Spritzbeutel lassen sich Rosenblätter, Tupfen oder verschiedene Blüten formen und kleine Kunstwerke erstellen. So werden Ihre Cupcakes zu echten Hinguckern und sind fast schon zu schade zum Reinbeißen. Sollte das Frosting zwischenzeitlich zu weich werden, kann man es immer wieder einige Minuten in den Kühlschrank stellen, um es etwas fester werden zu lassen. Das Frosting lässt sich dann viel leichter weiterverarbeiten.
    Je nachdem für welche Art von Frosting man sich entscheidet und wie man es auf den Cupcakes verteilt, kann man dieses zusätzlich noch mit bunten Zuckerperlen, Schokostreuseln, Nüssen, Krokant, Kokoschips, Früchten oder Marzipan dekorieren – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.





Cupcakes zubereiten und richtig aufbewahren
    Cupcakes werden in Muffinblechen gebacken. Die Standardgröße hat 12 Mulden, die entweder gefettet und bemehlt oder mit bunten Papierförmchen ausgelegt werden. Mittlerweile gibt es jedoch auch extra kleine oder hohe Formen und dafür erhältliche Papierförmchen. Wer kein solches Blech zur Hand hat, kann auch einfach zwei Papierförmchen ineinanderstellen und diese auf einem Backblech backen oder aus extrastarker Alufolie Förmchen über den Boden eines Trinkglases biegen.
    Fertig gebackene Cupcakes ohne Frosting lassen sich problemlos einfrieren und etwa 10–15 Minuten bei 180 °C aufbacken.
    Übrig gebliebenen Teig kann man einfach in Papierförmchen füllen, in den Mulden des Muffinblechs einfrieren und danach in Gefrierbeuteln aufbewahren. Zum Fertigbacken setzt man die Teiglinge einfach wieder in das Blech und backt sie nach Rezept. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5–10 Minuten. Cupcakes mit Frosting sollten luftdicht verpackt werden und können gut 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollten etwa 30 Minuten vor dem Verzehr herausgenommen werden, damit das Frosting nicht zu hart ist.
    Übrig gebliebenes Frosting kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Cupcakes
    Typisch amerikanische Cupcakes bestehen in der Regel aus einem relativ einfachen, feinen Rührteig, das Frosting ist dafür umso gehaltvoller und besteht entweder aus Doppelrahmfrischkäse oder Butter mit viel Puderzucker und Zusätzen wie Schokolade, Vanille oder frischen Fruchtpürees. Hier einige wertvolle Tipps für die Zubereitung unserer Cupcake-Rezepte:
    • In der Regel verwenden wir für unsere Rezepte Vanillin in Pulverform, das echten Vanilleextrakt enthält. Natürlich können Sie stattdessen auch das herausgekratzte Mark echter Vanilleschoten verwenden – in dem Fall reicht etwa eine halbe Vanilleschote pro