Love Cakes

untermischen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit für das Frosting Butter und Frischkäse cremig rühren, Puderzucker und Vanillin dazugeben und zu einer glatten Masse aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Mit Erdnüssen garnieren.



Vanille-Cupcakes mit Vanille-Frosting
    Für 6 Stück
    40 g weiche Butter
    60 g Zucker
    ½ Tl Vanillin
    1 Ei
    1 Eigelb
    80 g Mehl
    ½ Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    60 ml Buttermilch
    bunte Zuckerstreusel zum Garnieren
    Für das Frosting
    50 g weiche Butter
    50 g gesiebter Puderzucker
    ¼ Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillin luftig aufschlagen, Ei und Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillin luftig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes spiralförmig damit garnieren. Mit Zuckerstreuseln bestreuen und servieren.



Bananen-Cupcakes mit Walnüssen
    Für 6 Stück
    35 g weiche Butter
    50 g brauner Zucker
    ½ P. Vanillezucker
    1 Ei
    50 g Mehl
    ½ Tl Backpulver
    ¼ Tl Natron
    1 Prise Salz
    1 Prise Zimt
    1 reife Banane
    25 ml Buttermilch
    20 g grob gehackte Walnusskerne
    6 Walnusshälften zum Garnieren
    Für das Frosting
    60 g weiche Butter
    40 g Doppelrahmfrischkäse
    70 g gesiebter Puderzucker
    ½ Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Buttermilch vermischen. Mehl- und Bananenmischung abwechselnd unter die Butter-Eier-Masse rühren. Zuletzt die Walnüsse unterheben.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Puderzucker und das Vanillin untermischen. Die Creme mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Die Walnusshälften daraufsetzen und servieren.



Gefüllte Cupcakes mit Schokocreme
    Für 6 Stück
    1 Ei
    35 g Zucker
    1 Eigelb
    30 g Mehl
    30 g Speisestärke
    ½ El Kakaopulver
    ½ Tl Backpulver
    40 g Vollmilchkuvertüre
    70 g Crème fraîche
    35 ml Sahne
    weiße Schokoladenraspel zum Garnieren
    Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Das Ei trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker zum Eiweiß geben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Eigelbe dazugeben und gründlich unterrühren.
    Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untermengen.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. 5 Minuten in den Formen auskühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Nach und nach die Crème fraîche unterrühren. Dann die Masse in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Die Sahne steif schlagen. Die leicht angedickte Schokoladencreme mit dem Handmixer luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne vorsichtig untermengen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
    Die Cupcakes halbieren. Jeweils 1 Tl der Schokoladencreme auf die unteren Hälften geben und den Deckel aufsetzen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cupcakes damit verzieren. Mit weißen Schokoladenraspeln bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.



Schoko-Kirsch-Cupcakes
    Für 6 Stück
    100 ml Milch
    25 g Zucker
    ½ P. Vanillepuddingpulver
    50 g Sauerkirschen aus dem Glas
    85 g weiche Butter
    35 g Zucker
    ½ P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    1 Ei
    1 Eigelb
    70 g Mehl
    ½ Tl Backpulver
    ½ El Kakaopulver
    6 Kirschen zur Dekoration
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