Love Cakes

Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen und abkühlen lassen. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 40 g Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren, Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls untermischen.
    Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die Herzen verteilen. Das Kakaopulver zum restlichen Teig geben und gründlich untermischen. Den dunklen Teig ebenfalls auf die Förmchen verteilen. Jeweils ca. 2 Kirschen pro Förmchen in den Teig drücken. Die Cupcakes auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit die restliche Butter schaumig aufschlagen und den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Buttercreme entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Zuletzt jeweils 1 Kirsche auf die Buttercreme setzen.



Vanille-Mandel-Cupcakes
    Für 6 Stück
    1 Ei
    35 g Zucker
    ½ P. Vanillezucker
    50 g Mehl
    ½ Tl Backpulver
    Mandelblättchen zum Verzieren
    Butter und gemahlene Mandeln für das Blech
    Für die Creme
    130 ml Sahne
    P. Vanillecremepulver (ohne Kochen)
    Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Förmchen einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Das Ei dickschaumig aufschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und sehr cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und kurz von Hand unterheben.
    Den Teig auf die Herzen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Für die Creme die Sahne mit dem Cremepulver dick aufschlagen. Die Cupcakes halbieren, mit je 1–2 Tl der Creme bestreichen und wieder zusammensetzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf die Cupcakes streuen und diese bis zum Servieren kalt stellen.



Apfel-Zimt-Cupcakes mit Zimt-Frosting
    Für 6 Stück
    40 g weiche Butter
    40 g Zucker
    1 Ei
    50 g Mehl
    ½ Tl Zimt
    ½ Tl Backpulver
    1 Apfel
    Apfelspalten zum Garnieren
    Für das Frosting
    50 g Doppelrahmfrischkäse
    30 g weiche Butter
    ½ Tl Zimt
    100 g gesiebter Puderzucker
    Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, danach das Ei unterrühren. Mehl mit Zimt und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen.
    Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und je nach Geschmack klein würfeln oder fein reiben. Anschließend unter den Teig heben, diesen dann auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Für das Frosting den Frischkäse mit Butter cremig aufschlagen. Den Zimt unter den Puderzucker mischen und beides unter die Frischkäsemasse rühren. Sollte die Konsistenz zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit einigen fein geschnittenen Apfelspalten garnieren.



Schokoladen-Cupcakes mit Schmand-Frosting
    Für 6 Stück
    40 g weiche Butter
    50 g Zucker
    ½ P. Vanillezucker
    1 Ei
    50 g Mehl
    ¼ Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    35 g Zartbitterschokolade
    35 g Schmand
    Schokoladenraspel zum Bestreuen
    Für das Frosting
    50 g weiche Butter
    1 El Schmand
    ½ Tl Vanillin (Vanillepulver)
    70 g gesiebter Puderzucker
    Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, danach das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse verrühren.
    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und unter ständigem Rühren unter den Teig mischen. Zuletzt den Schmand unterrühren.
    Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Für das Frosting die Butter mit dem Schmand und dem Vanillin luftig aufschlagen, dann den Puderzucker unterrühren. Sollte das Frosting zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit