Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

abschmecken.
    4 Die Rouladen mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn feststecken bzw. -binden. Im Ofen in einem Bräter etwa 20 Minuten braten, bis das Fleisch weich ist.
    5 Die Rouladen in dünne Scheiben (etwa 1,5 cm) schneiden und servieren. Dazu Kartoffelecken reichen.
TIPP!
    Rinderrouladen gehören zu den Lieblingsgerichten der Deutschen und je nach Region variieren die Zubereitung und die Zutaten. So schätzt man sie im Berliner Raum mit Gewürzgurkensticks, es gibt sie aber auch mit Paprikastreifen, Champignons, Salbei und eingewickelt in Frühstücksspeck.



GESCHMORTES RINDFLEISCH MIT KARTOFFELN
    FÜR 4 PORTIONEN
    300 g Rindfleisch (mit Fett)
    800 g Kartoffeln
    300 g Zwiebeln
    ½ Tl Pflanzenöl
    Dashi nach Bedarf
    3 El Sake
    6 El Zucker
    2 El Mirin
    5 El Shoyu
    2 El gekochte grüne Erbsen
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 330 kcal/1386 kJ 20 g E, 8 g F, 41 g KH
    1 Das Rindfleisch in dünne Streifen von 6 cm schneiden, das Fett nicht entfernen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel schneiden. Bis zur Verwendung in kaltem Wasser lagern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Dann die Rindfleischstücke darin verteilen und anbraten. Anschließend Zwiebeln und abgetrocknete Kartoffeln hinzufügen.
    3 Die restlichen Zutaten außer die Erbsen untermischen. Wenn das Öl aufgesogen ist, so viel Dashi über die Mischung geben, dass alles gut bedeckt ist. Alles aufkochen lassen und entstehenden Schaum abschöpfen.
    4 Die Temperatur verringern und abgedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Wenn die Brühe verkocht, den Topf einige Male schütteln, um Fleisch und Gemüse damit zu bedecken. Mit gekochten Erbsen garniert servieren.



SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
    FÜR 4 PORTIONEN
    8 kleine Kalbsschnitzel
    Salz, Pfeffer
    8 kleine Scheiben roher Schinken
    8 frische Salbeiblätter
    2 El Öl
    100 ml Fleischbrühe
    100 ml Weißwein
    1 El Zitronensaft
    2 El Sahne
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 257 kcal/1079 kJ 33 g E, 9 g F, 3 g KH
    1 Die Schnitzel leicht klopfen und würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt belegen, die Schnitzel zuklappen und mit einem Holzstäbchen feststecken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Die Fleischbrühe und den Wein in den Bratenfond gießen und alles aufkochen. Mit Zitronensaft, Sahne und Pfeffer abschmecken. Die Saltimbocca mit der Sauce servieren. Dazu passen Nudeln.
TIPP!
    Profis verwenden denselben Wein zum Kochen, den sie auch als Getränk ausgewählt haben.

KALBSROULADEN MIT SPARGEL
    FÜR 4 PORTIONEN
    750 g weißer Spargel
    Salz
    1 Prise Zucker
    200 g Erbsen
    1 Schalotte
    4 Kalbfleischrouladen
    Pfeffer
    150 g Spinat
    2 El Butter
    150 ml Sahne
    1 Eigelb
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 418 kcal/1753 kJ 39 g E, 24 g F, 12 g KH
    1 Den Spargel vorbereiten und in Salzwasser mit Zucker bissfest garen, dann dritteln. Erbsen waschen und abtropfen lassen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.
    2 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Spinat und einen Teil des Spargels auf den Kalbsrouladen verteilen. Diese zusammenrollen und in 1 El Butter etwa 10 Minuten von allen Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb verrühren und abschmecken. Erbsen, Schalotte und restlichen Spargel in restlicher Butter andünsten. Sahne-Eigelb dazugeben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
    4 Die Kalbsrouladen in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren. Dazu Reis reichen.



SCHNITZEL MIT GEMÜSEKRUSTE
    FÜR 4 PORTIONEN
    4 Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    3 El Öl
    125 g Brokkoli
    120 g gekochter Schinken
    2 Tomaten
    1 Zwiebel
    1 El Butter
    100 g geriebener Emmentaler
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Koch-, Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 41 g E, 17 g F, 3 g KH
    1 Die Kalbsschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
    2 Den Brokkoli putzen, waschen,