Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den Schinken in Streifen schneiden.
    3 Die Tomaten heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
    4 Zwiebeln in Butter andünsten, Brokkoli, Tomaten und Schinkenstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend fein hacken und mit Muskatnuss würzen.
    5 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Gemüsemasse auf die Kalbsschnitzel geben. Den geriebenen Käse daraufstreuen und alles etwa 15 Minuten im Backofen überbacken.
TIPP!
    Die Gemüsekruste können Sie nach eigenem Geschmack variieren. Ob mit Blumenkohl, Paprika, Auberginen, Zucchini oder Pilzen: Hier ist fast alles möglich. Als Beilage eignen sich Bandnudeln und ein grüner Salat.

STRAUSSENSTEAKS MIT SCHARFER SAUCE
    FÜR 4 PORTIONEN
    je 3 grüne und rote Chilischoten
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    250 g geschälte Tomaten aus der Dose
    2 El Pflanzenöl
    4 Straußensteaks
    Salz, Pfeffer
    3 El Butterschmalz
    125 ml Rotwein
    brauner Zucker
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ 31 g E, 27 g F, 3 g KH
    1 Die Chilis putzen, waschen, entkernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten abtropfen lassen. Diese Zutaten mit dem Öl pürieren.
    2 Die Straußensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Das Chili-Gemüse-Püree im Bratfond aufkochen und mit Rotwein vermischen. Die Sauce einige Minuten köcheln, dann mit Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Straußensteaks mit der Sauce servieren. Dazu Reis reichen.



LAMMFILET MIT SPARGEL UND RHABARBER
    FÜR 4 PORTIONEN
    500 g grüner Spargel, nur die Spitzen
    Salz
    300 g Rhabarber
    6 El Butter
    70 g Zucker
    3 El Weißwein
    1 Msp. Safran
    Pfeffer
    4 Lammfilets
    1 El Öl
    ½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie
    5 El Traubenkernöl
    ZUBEREITUNGSZEIT
    40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 298 kcal/1250 kJ 32 g E, 9 g F, 22 g KH
    1 Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit 2 El Butter, Zucker, Wein und Safran geben und die Flüssigkeit einkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
    2 Fleisch würzen. 2 El Butter und 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten gut anbraten. Abgedeckt weitere 5 Minuten schmoren.
    3 Den Spargel in der restlichen Butter schwenken und abschmecken. Petersilie mit Öl mischen und würzen. Fleisch in Scheiben mit Rhabarber und Spargel servieren. Traubenkernöl darüberträufeln.

LAMMSCHNITZEL MIT ORANGENSAUCE
    FÜR 4 PORTIONEN
    8 kleine Lammschnitzel
    1 Knoblauchzehe
    5 El Olivenöl
    2 Schalotten
    je 125 ml Fleischfond und Rotwein
    1 El gehackter Thymian
    3 El Orangenmarmelade
    2 Orangen, Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Marinier-, Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 367 kcal/1541 kJ 44 g E, 14 g F, 12 g KH
    1 Die Lammschnitzel flach klopfen. Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Öl mischen und die Schnitzel damit einreiben. Über Nacht durchziehen lassen.
    2 Schalotten schälen und hacken. Eine Pfanne erhitzen und die marinierten Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Schalotten im Bratfond glasig dünsten. Fleischfond, Rotwein und Thymian zugeben und unter Rühren aufkochen. Dann pürieren. Marmelade einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Orangen schälen, filetieren und in Scheiben schneiden.
    4 Schnitzel würzen und je 2 Schnitzel im Wechsel mit Orangenscheiben auf einen Spieß stecken. Mit der Sauce servieren. Dazu Kartoffeln reichen.

KANINCHEN TOSKANISCHE ART
    FÜR 4 PORTIONEN
    1 küchenfertiges Kaninchen
    Salz
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    500 g Tomaten
    2 El Olivenöl
    20 g Butter
    100 ml Weißwein
    1 Tl italienische Kräutermischung
    2 El Pinienkerne
    ½ Bund glatte Petersilie
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Stunde 30 Minuten
    Pro Portion ca. 392 kcal/1646 kJ 31 g E, 19 g F, 7 g KH
    1 Das Kaninchen vom Metzger in 8–10 Teile zerlegen lassen. Die Fleischstücke abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Tomaten waschen, überbrühen, enthäuten, den Stielansatz entfernen