LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Pro Portion:
    493 kcal/14,6 g Fett/71,2 g KH/26,7% kcal aus Fett
Risotto mit grünem Spargel
    Der Thymian gibt diesem Gericht die besondere Note.
Für 4 Personen
    30 Min.
    3 Schalotten, gewürfelt • 2 EL Olivenöl • 250 g Risottoreis • 100 ml Weißwein • 1 Thymiansträußchen • 1 Lorbeerblatt • 400 ml Gemüsebrühe Salz • 200 g grüner Spargel, in mundgerechten Stücken • 2 EL Parmesan, gerieben • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • weißer Balsamico
Schalotten im Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen und unter Rühren mit anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, Thymian und Lorbeer zufügen und für 2 Minuten köcheln lassen.
Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und die Spargelstücke unterheben. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Thymian und Lorbeer aus dem Risotto nehmen, den Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und nach Belieben mit weißem Balsamico abschmecken und heiß servieren.
Pro Portion:
    326 kcal/8,1 g Fett/50,5 g KH/22,4% kcal aus Fett
Tomaten mit Risonifüllung
    Hier ist das Gemüse die Hauptsache.
Für 4 Personen
    1 Stunde
    80 g Risoni (Reisnudeln) • Salz • 4 Fleischtomaten • Pfeffer • Zucker • ½ Fenchelknolle • 1 kleine rote Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 100 g Magerquark • 1 EL Mehl • 50 g Parmesan gerieben • 1 Pr. getr. Chiliflocken
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen von den Tomaten den Deckel abschneiden und aushöhlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und pürieren.
Den Fenchel würfeln, das Grün hacken. Fenchel- und Zwiebelwürfel in einem Esslöffel Öl anbraten, das Fenchelgrün und die Nudeln zugeben, mit Magerquark, Mehl und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Chilipulver würzen.
Die Tomaten mit der Nudelmischung füllen und in eine feuerfeste Form setzen. Das Tomatenpüree drumherum gießen und alles für ca. 20 Minuten im Ofen garen.
Pro Portion:
    231 kcal/7,7 g Fett/25,5 g KH/30,0% kcal aus Fett
Rote-Bete-Risotto
    Passt besonders gut zu Hähnchenfleisch.
Für 4 Personen
    40 Min.
    450 ml Gemüsefond • 3 Zwiebeln, fein gewürfelt • 1 EL Olivenöl • 250 g Risottoreis • 100 ml Weißwein • 250 g gekochte Rote Bete, ohne Schale • ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen • 3 EL ger. Parmesankäse • 2 EL Butter • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Brühe aufkochen und warm halten.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Den Reis hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren einkochen lassen. Brühe angießen und etwa 20 Minuten weiter garen. Nach und nach die restliche Brühe angießen.
Die Roten Beten in 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.
Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.
    Tipp
    Rote Bete gibt es bereits gegart und vakuumverpackt in der Kühl- oder Gemüsetheke.
Pro Portion:
    362 kcal/9,7 g Fett/55,4 g KH/24,1% kcal aus Fett
Basis-Pizza-Teig
    Dieser Pizzaboden bildet die Grundlage für eine typische italienische Pizza.
Für 1 Backblech/4 Personen
    60 Min.
    300 g Mehl • 20 g frische Hefe • 125 ml lauwarmes Wasser • ½TL Salz • 2 EL Olivenöl
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser auflösen.
Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Wenn der Vorteig gut gegangen ist, zeigt er deutliche Risse. Nun das Salz und das Olivenöl zufügen und alles zu einem glatten, luftigen Teig schlagen. Am besten geht das mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche gleichmäßig dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
Nach Belieben belegen, dann noch einmal 10 – 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene ca. 18 – 20 Minuten backen.
Pro