LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Fett
Tomatenrisotto
    Durch die Tomaten schmeckt dieser Risotto besonders fruchtig und leicht.
Für 4 Personen
    45 Min.
    300 g gelbe und rote kleine Tomaten • 2 EL Rotweinessig • 2 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer aus der Mühle • 300 g Risottoreis • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, gepresst • 100 ml Weißwein • 500 ml Gemüsefond • 100 g Galbani Ricotta • 3 EL Parmesan, gerieben • 1 Bund Basilikum, grob gehackt
Die Tomaten vierteln und in Rotweinessig und 1 Esslöffel Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Esslöffel Öl unter Rühren andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den Reis zugeben und unterrühren, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Nun mit etwas Gemüsefond ablöschen und zwei Drittel der Tomaten unterrühren.
Nach und nach den Gemüsefond zugeben, bei kleiner Flamme immer gut umrühren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Reis soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.
Ricotta und Parmesan unterrühren und die restlichen Tomaten mit dem Basilikum unterheben. Kurz ruhen lassen und dann servieren.
    Tipp
    Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie 2 Stangen fein gewürfelten Staudensellerie mitdünsten.
Pro Person:
    451 kcal/13,1 g Fett/64,8 g KH/26,1% kcal aus Fett
Risotto mit Zucchini und Garnelen
    Dieser Risotto kann auch mit Krebsfleisch oder Muscheln zubereitet werden.
Für 4 Personen
    1 Std.
    3 EL Olivenöl • 1 Zwiebel, gehackt • 1 TL Salz • 350 g Zucchini, in Scheiben • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe • 300 g Risotto Reis • 1l heißes Wasser • Pfeffer aus der Mühle • 2 EL Olivenöl 12 Riesengarnelen, geschält, ohne Darm • 1 Knoblauchzehe • 1 Prise Salz • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel mit dem Salz anschwitzen. Zucchinischeiben hinzufügen unter Rühren kurz mit andünsten, mit einer Kelle Wasser (ca. 100 ml) ablöschen und die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren. Mit geschlossenem Deckel bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten kochen.
Wenn das Gemüse eingekocht ist den Reis zugeben und unter Rühren garen, immer wieder eine Kelle heißes Wasser angießen.
Inzwischen die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin anschwitzen, die Garnelen und die Kräuter zugeben, salzen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
Die Garnelen zu dem inzwischen garen Reis geben, umrühren, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
Pro Portion:
    616 kcal/19,0 g Fett/63,2 g KH/27,8% kcal aus Fett

Waldpilzrisotto
    Schmeckt auch nur mit einer Pilzsorte – besonders mit Steinpilzen.
Für 4 Personen
    45 Min., Einweichzeit: über Nacht
    50 g getrocknete Waldpilze • 400 g frische Waldpilze • 250 g Risottoreis • 1 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer aus der Mühle • ½TL gem. Kümmel • 400 ml Waldpilzfond • 150 g magere Schinkenwürfel • 1 EL Butter • Petersilie
Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
Die frischen Pilze putzen und in schmale Streifen schneiden.
Den Reis in heißem Olivenöl andünsten, die eingeweichten Pilze mit der Flüssigkeit nach und nach zugeben, salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen. Immer wieder eine Schöpfkelle heißen Fond unterrühren, bis der Risotto weich ist.
Die frischen Pilze zusammen mit den Schinkenwürfeln in etwas Butter möglichst scharf anbraten, alles unter das Risotto heben und mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion:
    351 kcal/9,5 g Fett/48,9 g KH/24,4% kcal aus Fett
Risi e Bisi (Erbsenrisotto)
    Der Klassiker aus der venezianischen Küche.
Für 4 Personen
    50 Min.
    1 Zwiebel, gehackt • 1 TL Salz • 2 EL Olivenöl • 350 g Erbsen, tiefgefroren • 2 EL gehackte glatte Petersilie 1l Fleischbrühe • 300 g Risottoreis • 1 EL Butter • 3 EL geriebenen Parmesan • Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebeln zusammen mit dem Salz in einer großen, tiefen Pfanne in Olivenöl glasig anbraten. Die gefrorenen Erbsen zugeben und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie und die Brühe zufügen, kurz aufkochen lassen und den Reis einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, etwas heiße Fleischbrühe oder heißes Wasser angießen.
Wenn der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterrühren und mit