LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Form (etwa 25 cm lang) geben.
Die Sauce über die Gnocchi gießen und etwa 15 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
Pro Portion:
    571 kcal/8,7 g Fett/92,3 g KH/13,7% kcal aus Fett
Kräuterrisotto
    Passt gut zu gegrilltem Fisch und Hähnchenfleisch.
Für 4 Personen
    45 Min.
    200 g Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie, Schnittlauch, etwas Minze, Kerbel) • 250 g Risottoreis • 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 50 g magere Schinkenwürfel • 2 EL Olivenöl • 500 ml Gemüsefond • 2 Tomaten, entkernt, enthäutet und gewürfelt • 4 EL geriebenen Parmesan • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blätter von den Kräutern zupfen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und pürieren.
Reis waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel- und Schinkenwürfel in heißem Olivenöl andünsten, Reis dazugeben und unter Rühren mit andünsten.
Heiße Gemüsebrühe nach und nach angießen und den Reis unter stetigem Rühren quellen lassen.
Tomatenwürfel, pürierte Kräuter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion:
    358 kcal/10,7 g Fett/52,4 g KH/26,9% kcal aus Fett
Kürbisrisotto
    Am besten für diesen Risotto geeignet ist der italienische Kürbis »Langer von Napoli«.
Für 4 Personen
    45 Min.
    1 Schalotte, gehackt • 1 TL Salz • 1 EL Olivenöl, extra vergine • 400 g Kürbisfleisch, fein gewürfelt • 400 ml Fleischbrühe • 300 g Risottoreis • 2 EL Butter • 3 EL geriebener Parmesan
Schalotte mit dem Salz in heißem Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf glasig anschwitzen.
Kürbiswürfel hinzufügen, die Fleischbrühe angießen und etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn der Kürbis schön cremig ist, den Reis hinzufügen, gut umrühren und weiter garen, ab und zu etwas heißes Wasser oder heiße Fleischbrühe zugeben.
Wenn der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterrühren und servieren.
Pro Portion:
    405 kcal/12,2 g Fett/63,5 g KH/27,1% kcal aus Fett
    Tipp
    So bereitet man Risotto zu
    Ein Risotto braucht mindestens 30 Minuten und muss immer à la minute zubereitet werden.
    Nur besten Risottoreis verwenden; Carnaroli mit länglichen Körnern eignet sich für Fischrisotto, Arborio ist rundkörnig und schmeckt zu Gemüse oder Fleisch; Vialone nano hat kleine, runde Körner.
    Ob Gemüse-, Geflügel- oder Fleischfond, die Brühe muss immer kochend heiß angegossen werden, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird.
    Offen im Topf köcheln und immer wieder umrühren, sonst setzt der Risotto an. Der Reis sollte so feucht und cremig sein, dass er ganz leicht aus dem Topf rutscht.
Risotto Primavera
    Edel und in kleinerer Portionsmenge auch solo fein als Zwischengang.
Für 4 Personen
    40 Min.
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
100 g junge Möhren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1l Gemüsefond
30 g Butter
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
Meersalz
60 g geriebener Parmesan
1 Handvoll Kerbelblätter
Pfeffer aus der Mühle
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden schneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Die Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen.
In einem großen Topf 20 g Butter schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Gemüsewürfel zugeben und mitdünsten. Reis unterrühren und ebenfalls kurz andünsten, salzen und pfeffern.
Den Wein angießen und einkochen lassen. Heißen Gemüsefond zugeben, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen und immer wieder etwas heißen Gemüsefond unterrühren, bis der Risotto schön cremig ist.
Gegen Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.
Die Spargelspitzen längs halbieren. In einer Pfanne 10 g Butter erhitzen. Die weißen Spargelspitzen darin einige Minuten bissfest braten, die grünen Spargelspitzen hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser dazugeben und die Spargelspitzen einige Minuten fertig garen.
Risotto von der Herdplatte nehmen und Parmesan unterrühren. Die Kerbelblätter fein schneiden und unterheben. Risotto mit den Spargelspitzen in tiefen Tellern anrichten.
Pro Portion:
    402 kcal/11,6 g Fett/56 g KH/26,0% kcal aus