LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

salzen und dann die Rosmarinzweige darauflegen.
Die Paprika in Stücke, die Zucchini in Scheiben und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Alles miteinander mischen, salzen und auf die Kartoffeln geben.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und das Gemüse damit abdecken. Wer möchte, kann die Tomaten auch vorher enthäuten. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, bitte die Flüssigkeit vorher abgießen, die Früchte halbieren und das Innere entfernen.
Das Gemüse salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. 50 Minuten im Ofen backen.
Je nach Geschmack kann man dann noch vorsichtig etwas Balsamessig darübergeben.
    Tipp
    Dieses Gericht geht auch mit anderen mediterranen Gemüsesorten, außer Auberginen. Sehr schmackhaft sind auch ganze Knoblauchzehen, die am Rand mit gebacken werden.
Nährwerte gesamt:
    255 kcal/8,4 g Fett/36 g KH/29,7% kcal aus Fett
Gebackene Tomaten
    Ein leichtes Gericht, das sich rasch zubereiten lässt.
Für 2 Personen
    20 Min.
    16 Kirschtomaten • 2 Frühlingszwiebeln • 1 EL Rosmarinnadeln • 1 Knoblauchzehe in Scheiben • 1 EL Olivenöl Salz • Pfeffer • 4 Scheiben Ciabatta
Backofen auf 225 °C vorheizen.
Die Kirschtomaten waschen und mit einer geputzten, gewaschenen und in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebel vermischen.
Aus Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl eine Marinade herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Tomaten und Zwiebeln mischen und in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen.
Pro Portion:
    250 kcal/7,3 g Fett/38 g KH/26,3% kcal aus Fett
Lauwarme Gemüseplatte
    Das Bollito Misto für Vegetarier.
Für 4 Personen
    20 Min.
    200 g Rosenkohl • 200 g gewürfelte Kartoffeln • 200 g Mangold • 100 g Brokkoli • 100 g Möhren • 20 ml Apfelessig • 10 ml Kürbiskernöl 10 ml Olivenöl • Thymian, gemahlen • Salz, Pfeffer
Das Gemüse waschen und putzen.
Den Rosenkohl halbieren, Mangold in Stücke schneiden, die Möhren in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen brechen, die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Das Gemüse – außer den Brokkoli – 4–6 Minuten in ungesalzenem Wasser garen, den Brokkoli dazugeben und alles noch ca. 4 Minuten garen.
Die Kartoffeln separat in Salzwasser garen.
Alle Zutaten mit einer Schaumkelle in eine Schüssel heben.
Die beiden Öle mit dem Essig verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen.
Pro Portion:
    101 kcal/2,9 g Fett/12 g KH/25,8% kcal aus Fett
Topinambur, mariniert
    Ein lang vergessenes Gemüse wieder entdeckt.
Für 4 Personen
    Zubereitung 25 Min.
    800 g Topinambur • ½ Zitrone, den Saft • 200 g Schalotten • 50 ml trockener Weißwein • 50 ml Aceto Balsamico Bianco • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zucker • 1 Lorbeerblatt • 1 kl. Stück Peperoncino • 3 EL gehackte, glatte Petersilie • Salz
Die Topinamburknollen putzen, schälen und 15 Minuten in reichlich sprudelnd, kochendem Salzwasser, das mit Zitronensaft versetzt wurde, garen.
Die Schalotten schälen, in Stücke schneiden und mit Wein, 50 ml Wasser, Aceto Balsamico, Olivenöl, Zucker, Lorbeer, Peperoncino und einer Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Topinamburknollen in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Schalottensud vermengen. Das Peperoncinostück entfernen, die Petersilie darüberstreuen und lauwarm servieren.
Pro Portion:
    140 kcal/4,0 g Fett/16 g KH/25,7% kcal aus Fett

Tomaten-Zucchini-Gratin
    Variieren Sie: statt Basilikum Rosmarin oder Oregano verwenden.
Für 4 Personen
    15 Min., Backzeit: 30 Min.
    je 500 g Tomaten und Zucchini • 1 Paprikaschote • Salz, Pfeffer • 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Basilikum 4 EL Paniermehl • 1 EL Öl • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe • 20 g geraspelter Käse (30% F.i.Tr.)
Das Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Zucchini und Paprika hobeln.
Das Gemüse streifenweise nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln, Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Kräuter mit Paniermehl, Öl und Gemüsebrühe mischen und auf dem Gemüse verteilen. Mit geraspeltem Käse bestreuen und im Backofen ca. 30 Minuten überbacken.
    Tipp
    Wer mag, kann noch ein paar Pinienkerne oder etwas mehr Käse darüberstreuen. Mit Baguette oder Folienkartoffeln dazu ist das Gericht wieder LowFett 30.
Pro Portion:
    136 kcal/4,5 g