LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Polenta wird so schön gleichmäßig und cremig. Wenn sie sich vom Kessel löst, ist die Polenta fertig. Während des Garprozesses hinterlässt Polenta eine Kruste an den Wänden des Kochtopfes. Diese wurde früher am Folgetag in Milch getunkt und zum Frühstück gegessen. Heute dient sie als Snack für Zwischendurch.
    In Italien wird Polenta auch heute noch auf die ursprüngliche Art zubereitet, aber glücklicher Weise gibt es inzwischen eine schnellere Alternative. In den meisten Supermärkten erhält man heute vorgegarten Polentagrieß. Die Zubereitung bleibt im Grunde die gleiche, verkürzt sich aber auf etwa 15 Minuten.
    Polenta kann auf viele unterschiedliche Arten serviert werden. Klassischer Weise wird sie im warmen Zustand auf ein Brett gestrichen und von dort direkt gegessen. Häufig wird Polenta mit Parmesan, Pilzen, Kräutern oder Speck und Zwiebeln garniert.
    Sie können Polenta auch auf ein Blech streichen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten als Suppeneinlage verwenden oder in Olivenöl anbraten und als Beilage reichen.
    Heute wird Polenta auch oft cremig serviert, also direkt nach dem Garen. Sie können Polenta mit den unterschiedlichsten Aromen und Gewürzen verfeinern.
    Auch für Süßspeisen ist Polenta geeignet. Dann sollte im Garwasser aber natürlich kein Salz sondern Zucker verwenden. Auch die süßen Polenta-Variationen können in der Pfanne angebraten werden. Dazu schmecken zum Beispiel Fruchtkompott und Eiscreme. Sie können süße Polenta auch pur ähnlich wie Grießbrei genießen.

Gnocchi in Gemüsesauce
    Wer mag, kann Tatar mitbraten.
Für 4 Personen
    25 Min.
    1 Kohlrabi • 500 g Möhren • 200 g Zuckerschoten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 EL Sonnenblumenöl • 1 EL gekörnte Gemüsebrühe • 150 g (Buttermilch-) Frischkäse (0,2% F.) • 500 g Gnocchi (Fertigprodukt) • 3 EL gehackte Petersilie
Das Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Den Kohlrabi und die Möhren in Stifte schneiden. Die Zuckerschoten halbieren, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen, das Gemüse dazugeben und ca. 4 Minuten dünsten. 200 ml Wasser, die gekörnte Brühe und den Frischkäse dazugeben, unterrühren und 5 Minuten zugedeckt garen.
Die Gnocchi dazugeben, in der Gemüsesauce heiß werden lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp
    Die Gemüsesauce kann auf Vorrat zubereitet werden, da sie sich gut einfrieren lässt.
Pro Person:
    319 kcal/4,4 g Fett/58,3 g KH/12,4% kcal aus Fett
Gnocchi mit Tomaten und Salbei
    Wenn es schnell gehen soll, tun es auch kochfertige Gnocchi.
Für 4 Personen
    45 Min.
    750 g mehlig kochende Kartoffeln • 750 g Tomaten • 1 Zwiebel, gewürfelt 2 EL Butter • Salz, Pfeffer • 175 g Mehl 12 Salbeiblätter • 50 g Parmesan
Die Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten weich kochen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
In einem Topf 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen, salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 10 Minuten einkochen.
Die Kartoffeln pellen, heiß durch eine Presse drücken und salzen. Das Mehl nach und nach zu einem geschmeidigen Teig unterkneten. Den Teig in mehreren Portionen zu fingerdicken Rollen formen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Die restliche Butter erhitzen, den Salbei hinzugeben und die abgetropften Gnocchi darin schwenken. Mit Tomatensauce anrichten und Parmesan darüberstreuen.
Pro Person:
    410 kcal/8,8 g Fett/66,4 g KH/19,3% kcal aus Fett
Gnocchi-Auflauf
    Dazu ein frischer Salat – perfekt!
Für 2 Personen
    30 Min.
    400 g Gnocchi (Fertigprodukt) • Salz • 200 ml Milch (1,5% F.) • 100 g Schmelzkäse (20% F. i.Tr.) • 1 TL gekörnte Gemüsebrühe • 1 Prise Muskat • 1 EL Speisestärke • 150 g passierte Tomaten • 200 g frische Champignons
Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Milch in einem Topf erwärmen, den Schmelzkäse stückchenweise zugeben und unter Rühren auflösen. Mit der gekörnten Brühe und Muskat würzen.
Speisestärke in etwas Wasser auflösen, dann in die Käsesauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Die passierten Tomaten hinzufügen und alles gut durchrühren.
Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, mit den Gnocchi vermischen und beides zusammen in eine feuerfeste