LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Blech:
    1300 kcal/27,2 g Fett/223 g KH/18,8% kcal aus Fett
Pizza vegetale
    Diese Gemüsepizza lässt sich nach Belieben und vorhandenem Gemüse variiern.
Für 4 Personen
    1½ Std.
    Teig: siehe Basis-Pizza-Teig
    Belag : 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • Salz, Pfeffer • 2 Spritzer milder Tabasco • 2 EL Pizzagewürz • je 1 große grüne und rote Paprikaschote • 250 g Champignons • 1 EL getr. Oregano 100 g ger. Gouda (30% F. i.Tr.)
Den Teig nach Anleitung zubereiten, auf einem Backblech ausrollen und in die Ecken drücken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Die Tomaten klein schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken, in der Butter glasig andünsten. Mit dem Tomatensaft ablöschen, die Tomatenstücke dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Tabasco und dem Pizzagewürz würzen und etwas einkochen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce auf dem Teig verteilen, Paprikawürfel und Pilzscheiben getrennt in etwa 4 cm breiten Streifen auf der Sauce verteilen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Käse darüber streuen und die Pizza im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
    Tipp
    Statt Pizzagewürz können Sie auch die italienischen Kräuter verwenden, die Sie auf Vorrat in Ihrer Küche haben.
Pro Portion:
    467 kcal/14 g Fett/63 g KH/27,0% kcal aus Fett
Tomatenpizza mit Rucola
    Nicht nur wegen der Farben – Grün, Rot, Weiß – eine Pizza, wie die Italiener sie lieben.
Für 4 Personen
    1½ Std.
    Tomatensauce:
½ Zwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Tomatenstücke (Dose)
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Prise Oregano Salz
1 Prise Chilipulver, mild
    Pizzabelag:
1 Bund Rucola
2 Tomaten
375 g Mozzarella Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Teig:
siehe Basis-Pizza-Teig (links)
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit gehacktem Knoblauch in einem kleinen Topf bei milder Hitze in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen, die Tomatenstücke hinzufügen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Chili abschmecken.
Rucola waschen, die Stiele entfernen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech oder 2 kleine Pizzaformen mit etwas Öl einpinseln.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen und dann das Backblech oder die Pizzaformen damit auslegen.
Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen. Die frischen Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf die Pizza legen, leicht salzen und pfeffern. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen.
Auf der untersten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen etwa 15 – 20 Minuten backen, bis der Teig gebräunt ist.
Mit Salz und mit frischem schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Rucolablätter daraufstreuen.
Pro Portion:
    481 kcal/15,8 g Fett/60,1 g KH/29,6% kcal aus Fett
    Tipp
    So wird der Pizzaboden schön knusprig
    Beim Backen einer Pizza ist es wichtig, dass sie von unten starke Hitze bekommt, damit der Teig schön knusprig wird und der Belag saftig bleibt. Deshalb schiebt man die Pizza auf die unterste Einschubleiste. Um den Effekt noch zu erhöhen, kann die Pizza in der Form oder auf dem Blech direkt auf einem Pizzastein gebacken werden, dann reicht meist eine Backzeit von etwa 12 Minuten.

Kartoffel-Focaccia
    Hier ist jeder Bissen ein Genuss: natürlich der locker, knusprige Teig, aber dann erst die Mulden, wo sich warme Tomate und geschmolzener Mozzarella zusammenschmiegen…
Für 1 großen Fladen/4 Portionen
    30 Min.
    für den Teig:
200 g Pellkartoffeln, mehlig kochend Salz
½ Würfel frische Hefe
3 EL lauwarme Milch
1 TL Zucker
300 g Mehl
12 Basilikumblätter
2 Zweige Thymian
200 ml Mineralwasser
1 EL Olivenöl
    für den Belag:
1 EL Olivenöl Salz
150 g Kirschtomaten, halbiert
150 g Mozzarella, in Scheiben
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung schaffen. Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit der Milch, dem Zucker und 1 Esslöffel Mehl verrühren. Die angerührte Hefe in die Vertiefung gießen.
An einem warmen Ort abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Basilikum- und Thymianblättchen fein hacken.
200 ml Mineralwasser, Olivenöl und einen Teelöffel Salz zum Vorteig geben. Alles gut vermengen und mit dem elektrischen Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu