LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Fett/16 g KH/29,5% kcal aus Fett
Thymian-Lamm mit Bohnen
    Durch den Thymian erhält das Lammfleisch den typisch mediterranen Geschmack.
Für 4 Personen
    40 Min.
    600 g Lammlachse (ausgelöster Rücken) • 16 – 20 Stiele Thymian • 800 g geputzte grüne Bohnen (frisch oder TK) • 2 EL Öl • 300 g breite Bandnudeln • Salz, schwarzer Pfeffer • evtl. 2 unbehandelte Limetten • 250 ml Kondensmilch (4% F.) • 1 TL gekörnte Brühe • etwas Saucenbinder • Küchengarn, Alufolie
Fleisch evtl. waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Thymian waschen. 1 Stiel in die Tasche legen, 2 – 3 Stiele mit Küchengarn um das Fleisch binden.
Restliche Thymianzweige abzupfen.
Bohnen waschen und evtl. fein schneiden.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8 – 10 Minuten dünsten.
Fleisch im heißen Öl rundherum 8 – 10 Minuten braten, würzen und herausnehmen. In Folie wickeln und kurz ruhen lassen.
Limetten waschen und halbieren, 2 dünne Scheiben abschneiden, Rest auspressen.
Bratfett mit 100 ml Wasser, Kondensmilch, Brühe und restlichem Thymian aufkochen. Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Nudeln und Bohnen abgießen, mit Fleisch und Soße anrichten. Mit Limettenscheiben garnieren.
Pro Portion:
    641 kcal/16,2 g Fett/71 g KH/22,7% kcal aus Fett
Kalbsbraten mit Bandnudeln
    Probieren Sie dieses Gericht auch einmal mit Kalbsschnitzel aus.
Für 4 Personen
    1¼ Std.
    800 g magerer Kalbsbraten • 1 Knoblauchzehe • 1 EL mittelscharfer Senf • etwas getr. Rosmarin • etwas getr. Thymian • Salz, Pfeffer • 2 EL Öl • 1 Grapefruit • 250 ml Fleischbrühe (Instant) • 1 Lorbeerblatt • 250 g Bandnudeln • 1 EL heller Saucenbinder
Die Knoblauchzehe abziehen und pressen, mit Senf, Rosmarin, Thymian, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit dieser Paste einreiben.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Öl in einem beschichtetem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten.
Die Grapefruit auspressen und die Hälfte des Saftes und die Brühe zum Braten gießen. Das Lorbeerblatt zugeben.
Den Braten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde schmoren, gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abtropfen lassen und warm halten.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, mit dem restlichen Grapefruitsaft aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Saucenbinder andicken.
Pro Portion:
    497 kcal/9,0 g Fett/51 g KH/16,3% kcal aus Fett
Hähncheninvoltini
    Die Hähnchenrouladen werden mit einer Ricotta-Spinat-Creme gefüllt.
Für 2 Portionen
    50 Min.
    125 g Vollkornreis • Salz • 100 g Blattspinat TK, aufgetaut • 350 g Hähnchenbrustfilet • Pfeffer aus der Mühle • 3 EL Ricotta • 100 g Lauch, fein gewürfelt • 100 g rote Paprika, gewürfelt • 1 EL Olivenöl • 125 ml Geflügelfond • 3 EL Weißwein
Den Reis nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen.
Spinat abtropfen lassen, hacken und in eine Schüssel geben.
Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und je nach Dicke ein- bis zweimal waagerecht halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die dünnen Schnitzel auf Frischhaltefolie legen und flach andrücken.
Ricotta zum Spinat geben, salzen, pfeffern und alles gut mischen. Die Hähnchenschnitzel damit bestreichen und zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenrouladen darin rundherum anbraten. Lauch- und Paprikawürfel zufügen und kurz mit anbraten. Wein und Fond angießen und alles bei mittlerer Hitze 5 – 6 Minuten garen.
Den Reis abgießen und zusammen mit den Hähnchenrouladen servieren.
Pro Portion:
    569 kcal/14,4 g Fett/52,3 g KH/22,8% kcal aus Fett
Kaninchen all'Arrabbiata
    Wer es nicht so scharf mag, der lässt die Chilischoten weg.
Zutaten für 4 Personen
    70 Min., Marinierzeit: 12 Std.
    1 Kaninchen ohne Kopf, küchenfertig vom Händler zerteilen lassen • 100 ml Essig • 1 TL Öl • 1 Knoblauchzehe gepresst • 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 2 kleine Chilischoten, in feine Streifen geschnitten • 2 Zweige Rosmarin • 2 Lorbeerblätter • Curry, Salz, Pfeffer • Schaschlik-Gewürz • 500 ml Weißwein • 500 g Ciabatta
Den Essig mit der gleichen Menge Wasser mischen